意式拼配

意式拼配豆生豆拼配和熟豆拼配有什么不一样 意式拼配豆好喝配方

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:意式拼配 2019-03-02 16:43 我要评论

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  拼配咖啡豆的设计概念源于传统的意式咖啡。近年咖啡业界都提倡选用品质较高的阿拉比卡咖啡(Arabica)代替罗布斯塔咖啡(Robusta),原因是罗布斯塔豆的咖啡因含量比起阿拉比卡豆高出2至3倍,而咖啡的苦味来源就正正是咖啡因。
 
 
  生豆意式拼配豆拼配和熟豆意式拼配豆拼配,有什么不一样?
 
 
  在咖啡业,将生豆混合,叫“生豆拼配”,将烘焙熟的豆子进行混合,叫“熟豆拼配”。如果是“生豆拼配”,要确定好生豆混合比例,放入烘焙机一起加工。
 
 
  现成的配方很多资料都会有提及,你只需要查阅相关资料都会有很多推荐,我比较建议你的是,首先你个人的咖啡技能以及烘焙技能达成的程度,其次你买的机器的状态和性能,最后是你在操作和使用过程中是否能熟练的驾驭它,才比较适合谈你如何去排列组合你所要实现的拼配,当然,能够购买到“好“的生豆是在完成之前三项工作后要做的重要工作,准备好以上的条件后,你就去尝试烘焙,像做化学实验一样,不同豆子,不同配比,不同烘焙度,最终你会找到你想要的拼配,任何人给你的配方,我相信短时间内你实现不了对方所获得的效果,所以对机器,对豆性,对烘焙技能熟练度的掌控,对淘到合适的生豆等工作,是你最需要而且长期练习和接触的,咖啡豆的烘焙不在于高端的技术,在于对无数繁琐支离破碎的细节选择和组合!
 
 
  传统的意式咖啡豆均由多种咖啡豆拼配而成,在意大利,一袋咖啡豆可由几种,甚至可以多达几十种不同的咖啡豆组成。使用多种咖啡豆拼配,最大的好处是保证咖啡味道的稳定性。当某种咖啡豆品质发生变化,或者产量下降,或者价格上涨时,烘焙商可以选择与之品质相近的咖啡豆来替代而不影响总体味道。所以,一些著名的咖啡烘焙商,会将其拼配配方视为商业机密。
 
 
  拼配的方式有生拼,也有熟拼。
 
 
  生拼,指将不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起,再进行烘焙。
 
 
  熟拼,指将不同的咖啡生豆分别烘焙后,再按配方中的不同比例混合。
 
 
  拼配不易:
 
 
  烘焙商在选择拼配豆和制定意式拼配豆配方时,需要先确定想要呈现的咖啡特点,包括酸甜苦的表现、对body的预期、咖啡风味以及出品时主打奶咖还是美式,再或者是espresso,这些都是在选择生豆、确定烘焙方式以及确定配方时需要考虑的。不仅如此,配方在最终确定前还会经过多次测试、调整、再测试、再调整……

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