意式拼配

意式拼配豆烘焙指南大全 意式拼配豆只能做意式咖啡吗为何要拼配

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:意式拼配 2019-03-02 16:22 我要评论

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  很多人对拼配豆抱有成见:“廉价商业豆”、“平庸没有特色”、“只适合做意式咖啡不适合手冲”
 
 
  SOE和意式拼配
 
 
  在咖啡领域,提到意式拼配,或意式拼配豆,就是Espresso Blend 咖啡。与之直接相对的是,SOE(Single Origin Espresso)咖啡,也就是单一产地浓缩咖啡。
 
 
  很多精品小众咖啡馆主打SOE咖啡,体现不同风味和特色。但,你得知道,SOE 不等于精品咖啡,不代表好喝,更不代表比拼配豆品质高。
 
 
  对于大型连锁咖啡馆,除了指明的特定产品,都是用意式拼配豆,采用两种或两种以上不同品种的咖啡豆根据需要进行拼配。
 
 
  事实上,传统的意式咖啡豆均由多种咖啡豆拼配而成,不同品种、不同产地,或不同烘焙度的咖啡豆,按著某种需要,一般由2——5种咖啡豆组合在一起。在意大利,一袋咖啡豆可由几种,甚至可以多达几十种不同的咖啡豆组成。
 
 
  为什么要拼配?
 
 
  对于大型专业咖啡店,有几个原因。首先,多种咖啡豆拼配,可以保证咖啡味道的稳定性和成本。因为,总的说来,咖啡豆是一种植物。不同年份,咖啡树受到光照、水分等因素的影响,即便是同一种咖啡豆,质感也会有所不同。而将几种咖啡豆子混合在一起,就很好解决了这个问题,这也得以让品牌连锁咖啡店,能够确??Х瓤谖兜囊恢滦?,进行标准化复制和成本稳定。
 
 
  其次,不同咖啡拼配,可以有不同风味。比如,可以突出某种烘焙和豆子的口感,或者,可以制作出单一咖啡豆难以呈现的味觉效果。这正是一个咖啡品牌的核心风味。
 
      荣获高分评鉴的咖啡豆配方,融合各咖啡豆种的风味所长,使用在各产品中,其一为来自巴西、哥伦比亚、印尼产区的咖啡豆,以黄金比例拼配,再以中深焙增加风味的丰富度及平衡感,应用在贝纳颂拿铁、曼特宁及义式深焙咖啡时,突显出整体风味的细致与香气;另一款则是用哥伦比亚、印尼、及埃塞俄比亚产区的咖啡豆为基底,让贝纳颂的榛果、曼巴、抹茶、经典黑咖啡及直火炭焙等口味,更能散发出香甜、多层次的口感。

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