印尼曼特宁咖啡豆

曼特宁风味口感描述 曼特宁更名为巴塔克咖啡吗?曼特宁的起源

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2019-03-08 10:09 我要评论

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经典的亚洲风味 令人无法释怀的曼特宁独特口感
  
  
  印尼早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡咖啡种植,所生产的曼特宁人们称为『世界上最重要的咖啡』,是全球第四大生产国年产量700万袋,其中阿拉比卡只占10-15%,最主要的产区位於苏门答腊岛、爪哇岛与苏拉维西岛。
  
  
  苏门答腊岛上的咖啡,都称为曼特宁,而曼特宁不是咖啡的品种也不是产区,其实它是一个当地种族的名称。林东是位於托巴湖附近的一个小镇,而托巴湖则是世界最大的火山湖泊,腹地非常的大,所以从北部一直到东部咖啡的品质落差会非常的大,而这款就是林东产区咖啡最高等级的曼特宁。
  
  
  这个地区地势平坦海拔高度约1300-1600公尺,土质肥沃度中等含丰富的有机物质,咖啡树大部分都有遮荫种植,传统上遮荫树能够维持湿度且增加土壤肥沃度,大部分的咖啡妇女都以徒手进行包含除草、施肥等,咖啡樱桃转红成熟时以人工采收并由人工去果肉,湿的豆荚会放到一个塑胶袋里放上10-12小时发酵,然後以人工将果胶、漂浮物以及外壳去除很少用到机器,这是与中、南美洲不同的地方是印尼咖啡豆独特半水法,称之为Giling Basah处理法(同Wet Hulled Process)。
  
  
  应正名为巴塔克的曼特宁
  
  
  (Mandheling)曼特宁在众口铄金下,似乎成了印尼精品咖啡的代名词。其实曼特宁既非印尼地名、产区名、港口名,亦非咖啡品种名,而是原先居住在苏门答腊的民族曼代宁(Mandailing)的音误。为何这支民族会排上咖啡?当中有一段歪打正着传奇。
  
  
  根据苏门答腊的资料,二次大战日本占领苏门答腊期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,好奇地询问老板:「这是什麽咖啡?」老板误以为日本兵是在问:「你是哪里人?」於是老板回答:「曼代宁族?!拐结嵴饷毡颈堑迷谟∧岷裙拿牢犊Х群孟窠凶雎柑亍鼓?,於是请印尼咖啡掮客替他运送15公吨曼「特」宁咖啡到日本,居然大受欢迎,曼「特」宁就这样以讹传讹被创造出来。
  
  
  更有趣的是,这位掮客成就了今日印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company,简称PWN,也是黄金曼特宁的商标所有者)?;痪浠八?,这名日本兵念错字、发错音,阴错阳差造就了曼特宁与普旺尼的威名。
  
  
  苏门答腊确实有个民族叫做曼代宁。据考证,曼代宁是擅长种咖啡的巴塔克族的嫡系。几世纪前,曼代宁族逐渐往东南移居,远离苏门答腊并脱离与巴塔克的密切关系。有意思的是,「曼伐宁」是个方言复合字,代表「失去母亲」,似乎在缅怀与巴塔克族的血源。真实情况是,目前仍在苏门答腊中北部山区种咖啡的是巴塔克族而非曼代宁族,更非曼特宁族。若要正本清源,曼特宁咖啡应改为巴塔克咖啡或许更为贴切,但既已约定俗成,倒也无可厚非。

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