苏门答腊咖啡

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今晚六合彩开奖结果 www.0f2uq.cn   在苏门答腊的著名咖啡产区有GAYO山区(也就是亚齐产区),Lintong(林东产区)和Sidikalang(西地加朗)。

  GAYO山区的豆子现在是整个苏门答腊地区最优质的,多以老树种种植,海拔高,在1500-2500之间。这个产区就是位于当年大海啸的发生地ACEH(音:阿宅),海啸过后希望出口咖啡可以帮到那里的人民一点吧。对于GAYO产区的咖啡,印尼和国际上的标准的称谓有Gayo Arabica,Gayo Mandheling,Lake Tawar和Takengon Mandheling,如果你到当地的种植户那里说要曼特宁,他们是不明白的,要说阿拉比卡才行,实际上曼特宁只是国际上的统称,那个关于曼特宁的误会大家应该都知道的。因为这里一直坚持用老树种种植,所以品质维持了很高的品质,PWN现在只在这里采集产品。但是提醒大家不要独身前往亚齐,这里前几年在闹独立,虽然现在平静了,治安比以前好,但是还是需要有当地人带领才可去,那里经常有外国游客被绑架的事情发生,很多印尼当地人也不敢独自前往。

  林东产区位于苏门答腊著名旅游区LAKE TOBA(多巴湖)的旁边,那里的海拔1400-1800,树种为Jember、Garundang Typica、Ateng,曾几何时林东的咖啡大名鼎鼎,但是由于现在那里的咖啡农为了促进咖啡的采收期和产量加入了新的树种,使得咖啡的品质有所下降,所以现在一些印尼的知名咖啡出口商,纷纷转至亚齐的GAYO区购货了。因为早些年间GAYO的咖啡是不准出口的,现在政府已经开禁,故此大家可以品尝到品质和口感一流的咖啡了。呵呵,这也算印尼政府对咖啡事业的一点帮助吧!林东产区大家就可放心前往了,顺便还可以游览一下多巴湖的美景。

  至于Sidikalang(西地加朗)的咖啡在本地也很出名,但是大多是供应本国市场,出口的不多。在这里就不累述了。

  这次的咖啡之行到访了几个在苏门答腊首府-棉兰(MEDAN)的著名咖啡出口商。第一家当然就是我的供货商PAWANI,我现在是他们第一个国内的授权经销商,呵呵,PAWANI从建立至今已有56年历史,创始人杜德拔老先生和两个同伴创立了PAWANI,名字含义是长长久久的意思。PAWANI是第一间把印尼的阿拉比卡咖啡卖到海外的印尼公司,这也算是华人对咖啡界的一个贡献吧。PAWANI的主要客户来自美国,日本,台湾。希望我的努力也能让更多的国内曼特宁爱好者品尝到这间著名咖啡公司的产品。

  现任PWN的掌门-杜维志先生(创始人的儿子)和另外两位元老陈老板,杜老板继续发扬老杜先生的创办宗旨,品质第一,所以长期以来没有扩大公司的规模,所有产品从产地到包装层层严格把关,让消费者拿到最好的产品。PWN现在所有的产品均来自GAYO山脉,以前是从林东区,但是陈老板说现在林东的品质下降,没有以前好了,所以他们就换了产区。由于国内的朋友更喜欢小包装,所以我也特别要求PWN给我的豆子全部做成30公斤装的,而且他们现在用的全部是麻袋包装,以前的草席包装已经不用了。

  关于黄金曼特宁(Golden Mandheling)的问题,在网络上有些说法不太标准。我从PWN考证之后得到:黄金曼特宁的名称由于在国内和台湾地区没有注册,所以任何人都可以叫,所以大家要自己甄别了,但在印尼只有PWN注册了Golden Mandheling的名称,而且这次我拜访的几家出名的咖啡出口商证实他们没有生产黄曼,因为黄曼的处理方式和一般的曼特宁处理有很大的区别。GAYO的曼特宁使用半日晒,林东的是半水洗,虽然黄曼的处理也是半水洗,但是和林东一般的处理方式还是不一样?;坡拇矸绞胶芨丛雍头彼?,第一步是靠人力在咖啡园内采摘当季最优秀的樱桃。第二,由专门的师傅进行水洗处理,有特殊的处理方式。然后再马上送到工厂进行筛选,人工筛选要经过5次,最后才包装出口。所有程序都靠的是纯人工,加上特殊的处理方式,才造就了珍贵的黄曼,难怪价格不菲了?;坡鸵话懵啬那鹪谟?,黄曼经过一段时间的放置会呈现出金黄色,普曼就不会,不信的朋友把G1放上5年,看看有没有这种变化,呵呵!口感方面不用说,大家都知道的。

  PAWANI的三个老前辈人很好,很谦虚,而且是有问必答,对人十分热情,这也是他们生意一直兴隆的一个原因吧。

  棉兰市区

  PWN仓库(今年的产量小,出口的豆子全部清空了,剩下的是供国内市场的GRADE 5)

  PWN制作品名的模板

  筛选豆子的工人



曼特宁咖啡

在我们绝大多数人心中, 曼特宁咖啡几乎等于苏门答腊咖啡, 甚至是印尼咖啡了。 而且, 我们心中对其印象一般是:比较高的醇厚度, 酸度偏低, 并且带有一些草药和土腥味。 至于后者, 我会在苏门答腊的相关日记,和举办的活动中重点描述, 这里只想说一下产地的划分。

 
(此图摘自网络)

曼特宁产区是在苏门答腊岛的南部。 但由于早期他们会把收获的咖啡生豆转往棉兰,再出口。因此,就像摩卡一样,相当长一段时间苏门答腊咖啡往往也就等同曼特宁咖啡。 然而, 随着第三波精品咖啡的渐渐普及, 苏门答腊北部的gayo, 也就是亚齐省, 中部的toba, SP bolon产区咖啡各有特色,因此现在官方则将曼特宁产区特指苏门答腊南部的曼特宁了。 当然, 按照过去的说法, 曼特宁代表苏门答腊, 并没有完全错误。 可是如果连同了Java, 苏拉威西岛印尼岛国, 那的确是常识性的错误。

黄金曼特宁

黄金曼特宁我们很多朋友都非常熟悉。 但黄金曼特宁的命名可能未必和很多朋友想的那样。

首先,黄金曼特宁指的并不是颜色为金黄色, 而是大尺寸的咖啡豆,即19目以上的咖啡豆,称之为黄金曼特宁。 但由于很多供货商发现, 大尺寸和口感没有直接的关系,所以现在订黄金曼特宁的越来越少了。

至于为何曼特宁的陈豆是金黄色, 那是因为咖啡中转站棉兰非常潮湿(80%以上的潮度)。 如果你存放了6个月以上的咖啡会返潮的原因。

苏门答腊咖啡豆的分级

我们经?;崽?lsquo;特级曼特宁’, 而与此同时,, 曼特宁的咖啡生豆质量有不堪入目。 实际上, 苏门答腊的咖啡是有较为系统的分级的。

 


如图所示, 每300g中,
有物理瑕疵的不超过11g则是称之为GR1. 按照印尼传统生豆删选, 这大约至少要经过2次筛选。
 


如果12-25g瑕疵, 那就是GR2。 下图麻袋中的就是GR2
 


如果我们看到下图的咖啡豆, 那就是GR4之下了。 因此如果我们收到这样生豆, 并号称是一级的, 很明显生豆商不是负责任的。
 


 

生豆筛选车间


当然, 大家会问, 如果只挑生豆, 化学瑕疵如何。 这就是一个很大的话题了, 但不得不说的是, 印尼的咖啡软实力还是有的。 专业杯测师, 甚至Q grader对品控上系统掌控非常的严格。 这我将会在以后详述

 

杯测, 不同产地,不同的麻袋, 不同月份的收获, 不同处理。 基本上这是一个常态, 从而跟踪各个产区和时间的质量。

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