也门咖啡豆

马塔莉古法日晒处理——也门摩卡精品咖啡的口感与冲煮手法?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:也门咖啡豆 2019-03-05 14:26 我要评论

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  也门的历史:
  
  也门以乳香或香料贸易而闻名,是世界上最早种植咖啡摩卡的原产地。延续着数千年前保留下来生活方式的也门,与也门一海之隔的埃塞俄比亚也借道摩卡港外销咖啡,因此埃塞俄比亚的日晒处理的咖啡也经常被称为摩卡,也门摩卡是世界咖啡贸易的鼻祖, 把美味咖啡推广到全世界也门功不可没,被称为阿拉伯咖啡(Arabia)
  
  摩卡咖啡:
  
  虽然埃塞俄比亚是世界上最早发现咖啡的国家,但是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国家却是也门,17世纪初,第一批也门咖啡经由古老的小港口——摩卡港出口到欧洲,令欧洲人惊艳,因为所有出口的咖啡麻袋上都要印上MOCHA的标记,以证明是从摩卡港运输的,所以欧洲人就把摩卡港运来的美味咖啡称作“摩卡咖啡”
  
  玛塔莉:
  
  也门咖啡生长在地势陡峭降雨少土地贫脊阳光不够充足的堎地上,这样独特艰难不利咖啡生长的条件,却孕育出咖啡世界无以取代的也门摩卡,咖啡主要的产区为山娜妮(Sanani), 玛塔莉(Matari),依诗玛莉(Ismaili)。
  
  马塔利产区位于首都西侧高地,海拔在2000——2400米,
  
  古法日晒处理:
  
  也门是日晒古早味的经典,也是全球唯一的全日晒咖啡产国,滴水不法的传统处理法,从十七世纪欧洲入迷上野味摩卡,至今未变。这与干燥气候有关,咖啡主要栽植于中部高地,年均雨量只有400——750毫米,远低于阿拉比卡最佳的1,500——2,000毫米降雨量。由于缺水环境使得农民至今无法引进较先进的水洗法,野香味胜过哈拉咖啡,因此也门成了体验日晒味的选择。
  
  杯测报告:
  
  也门咖啡风味丰富,复杂,狂放,醇厚,强劲的发酵味与酸质较低的特质花生香气,研磨后有焦糖的香,啜过程中层次感复杂,有一点点的葡萄酸在口中变化的末梢出现,杯底残留有麦芽甜。
  
  粉层状况在手冲中是不容忽视的,这是必须要强调的!粉层扮演着一个微妙的角色,其中一个功能就是负责提供阻力,让热水得以停留在滤杯里足够长时间,以保证溶出足够的风味成分。






 

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