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牙买加蓝山咖啡和蓝山风味咖啡是不一样的?蓝山咖啡有什么特点?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:牙买加国家 2019-03-01 22:08 我要评论

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 蓝山(BlueMountain):风靡全球,一颗豆都难求的蓝山就是来自铁皮卡大家族。
 
蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部,因该山在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山最高峰海拔2256米,是加勒比地区的最高峰,也是着名的旅游胜地。这里地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,(平均降水为1980毫米,气温在27度左右)这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡,同时也造就了世界上最高价格的咖啡。
 
此种咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用,但是因产量极少,价格昂贵无比,所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。
 
区别蓝山和蓝山风味
 
蓝山咖啡90% 以上都销往日本,所以中国很多咖啡馆销售的“蓝山咖啡”无疑许多都是假的,所谓的“蓝山拼配”其实和蓝山没有任何关系;之所以会出现这种情况,是因为早期的蓝山咖啡难得、昂贵,经营者是根据蓝山这种风味,用混合的豆子加上深烘焙拼出接近蓝山口感的咖啡,。“蓝山拼配”的豆子是混合的,形状差别比较大,比较容易识别;也不要相信几十块钱一磅的“极品蓝山”、三十多块一杯的“蓝山咖啡”,蓝山咖啡得到岸价一般都需要1000元每公斤,加上各种利润之后,价格无疑是非常昂贵的。
 
【前街咖啡推荐煮制】
 
虹吸咖啡
 
准备步骤:
 
(1) 虹吸壶下壶加水,以做两人份的咖啡为例,那么就把水加在虹吸壶2人份标志上方5mm处,因为粉会吸水,所以如果想要做两人份的咖啡液,水就得适当的多加一些。
 
(2) 研磨咖啡豆,咖啡粉准备25克(单杯的量研磨约15g),中度研磨BG 6M(中国标准20号筛网,47%通过率),也就是颗粒介于白糖和黄糖之间。
 
(3)水加好后记得用软布将下壶外面擦干,不要残留水渍,以免加热时爆壶。
 
(4)下壶内装入热水,用瓦斯炉加热,一般单杯咖啡用水约180克,双人分量300克(粉水比1:12)
 
(5)前面的都做好了,那就开始烧水吧!
 
在水加热到可以冲泡的时间,把滤布片装在上壶内,注意一定要象如下方图片上这样把钩子勾住噢!不然下壶的水冲向上壶时,滤片会被冲开的。
 
【后投粉】:口感比较浓郁,中段的焦糖、蜂蜜的风味会更为突出
 
与先投粉相反,后投粉就是让下壶的水完全上升到上壶之后,再投入咖啡粉。后投粉前,我们可以有充足的时间将火源的火力调小恰好支撑住上壶的水不会回落。然后调整下滤网的位置,让其保持居中的位置,最后可以稍等数分钟,让水温少许的回落一点。下壶的水刚上升到上壶时水温会在90—95度左右,所以我们可以让水温回落2—5度左右再投入咖啡粉。
 
(1)测到水温90℃时将上壶扶正,等水上到上壶时将咖啡粉倒进去搅拌并计时,转圈法进行搅拌,务必让咖啡粉充分吸水;
 
(2)调整火力至合适的大小,闷蒸30秒后进行第二次的搅拌;
 
(3)50秒左右进行第三次的搅拌,搅拌结束后移走火源,半干湿布擦拭下壶,让咖啡液回流,总时长2分15秒左右。
 
风味:刚刚煮好的虹吸咖啡肯定很烫烫烫——的呢,当然是等稍微凉一下再品尝。焦糖的味道非常丰富,口感更加厚重,但并不影响它干净的口感,水果酸味变得沉稳,并且带有明显的回甘。

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