危地马拉咖啡豆

Guatemala危地马拉薇薇特南果天意庄园帕尔湖 充满特别丰富的水果

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:危地马拉咖啡豆 2019-03-04 15:55 我要评论

今晚六合彩开奖结果 www.0f2uq.cn 专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 国家:危地马拉 等级:SHB 产区:薇薇特南果产区 庄园: Finca La Providencia PALHU 庄园 品种: Bourbon波旁, Caturra卡杜拉, Mundo Novo新世界 海拔: 平均1550米 等级: 欧规

 
 

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  国家:危地马拉
  
  等级:SHB
  
  产区:薇薇特南果产区
  
  庄园: Finca La Providencia PALHU 庄园
  
  品种: Bourbon波旁, Caturra卡杜拉, Mundo Novo新世界
  
  海拔: 平均1550米
  
  等级: 欧规水洗极硬豆 SHB
  
  采收期:10月至来年2月
  
  处理方式:水洗
  
  庄园:天意庄园帕尔湖
  
  风味:水果风味、坚果、核果调、橘子皮
  
  1750年,杰苏伊特(Jesuit)神父将咖啡树引种到危地马拉(Guatemala),
  
  19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡工业。
  
  大多数的小规模生产者是玛雅人(Mayan)的后裔,
  
  今天,咖啡业的大部分生产都在该国的南部进行。
  
  马德雷(SierraMadre)火山的山坡为种植上等咖啡豆提供了理想的条件
  
  危地马拉天意庄园Finca La Providenci
  
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  危地马拉薇薇特南果产区介绍:
  
  San Pedro Necta是危地马拉薇薇特南果地区的一个城市,有时薇薇特南果也简称薇薇,缩写HHT,薇薇特南果地区可以说是危地马拉最有名的咖啡产区之一。这一地区海拔高,因为温度较低,收获季相对较晚,咖啡品质却更好。该地区和墨西哥的Chiapas地区接壤,与危地马拉的其他咖啡产区相比,比如Acatenango和安提瓜,更加偏远不便。
  
  危地马拉是位居中美地峡,境内许多火山形成的高山与高原,中美洲高海拔极硬咖啡豆,为全球第9大咖啡豆的生产国。全国可分成八大咖啡生产地区—安提瓜、阿卡特南果、阿提兰、圣马可仕、新东方、科班、法拉汉尼斯、薇薇特南果产区,莫过于位于北方的薇薇特南果产区。它的奇特之处是在于沙质石灰土壤,而一般危地马拉常见的是火山土壤,可能因为这样,薇薇特南果咖啡具有果酸坚果香和明显的层次变化,也隐约透露出一股矿石般的气息。
  
  薇薇特南果是中南美洲优秀的精品咖啡产区之一,主要归因于它独特的地理环境,土壤肥沃、雨水丰沛,高海拔连绵的山区(2000米),陡峭的山坡加上特殊的山谷地形,每个区块天然资源都是独特多变的微型气候(microclimate),也因此不同庄园的咖啡、风味也是南辕北辙差异多样。
  
  危地马拉咖啡以丰富的滋味及杯测结果备受推崇,该国拥有许多得天独厚的栽植区,多数产于高海拔的咖啡皆以水洗处理,拥有良好的果酸及复杂度。其中以安堤瓜(Antigua)及薇薇特南果(Huehuetenango)的咖啡豆质量较好。薇薇特南果来自北边高地,独特的水果味道让人绝对不会与其它咖啡混淆。中度烘焙的薇薇特南果带有淡淡的焦糖味,温和甘甜。
  
  这是一款典型的美洲咖啡品种混合的豆子,包括波本种、卡杜拉、卡杜艾、新世界。波本种是现在很多咖啡品种的源头,最早在Reunion岛被发现。当它被带到美洲后,其特点也发生了变化。杂交品种卡杜拉最早是由巴西成功种植,其树身较矮,抗风雨能力比较强。另外一个品种是新世界(Mundo Novo),是波本种和铁皮卡的杂交品种。最后是卡杜艾,这是新世界品种和卡杜拉的杂交品种,树身矮胖,适量施肥后产量极高。
  
  虽然叶锈病曾肆虐整个中美咖啡产区,但是这几个品种都不含任何来自罗布斯塔品种咖啡的基因,目前比较常见的罗布斯塔基因主要来自Timor品种。但也正因如此,这里的咖啡味道更好,我们也目睹了该地区正在从曾经的肆虐中恢复。
  
  初尝不如肯尼亚的震撼,但随着温度降低,它略带点柠檬皮的清香让味道更显精致,其分类依海拔标高分为七个等级,产于高地者(SHB /1300米以上)口味较为香醇。PALHU庄园位在危地马拉西北部的薇薇特南果产区山脉,此庄园是位于出产高品质精品咖啡而有名的薇薇特南果产区,此产区山脉是中美洲的高峰,又加上火山岩土壤,在危地马拉咖啡业是COE比赛常胜军产地。
 
烘焙这款来自危地马拉的豆子很有意思。一共烘焙了两批,都非常好喝,展示了这款咖啡的品质。通过调整火力,第一批烘焙的时间相对第二次整体缩短了一分钟,而脱水时间又相对第二次略长。这样梅纳反应和一爆的时间就相对较短,使得果酸突出。在第二批烘焙中,我整体增加了烘焙时间,但是缩短了脱水时间段,提前32秒开大了火力,从而导致梅纳反应和爆裂时间的延长。
 
我们使用Bonavita Brewers冲煮这款危地马拉。同时进行冲煮和杯测。参加测评的人基本意见一致,更倾向于第一批烘焙的,即批次PR-644。第一批烘焙的得分略高,有甜柑橘味和淡淡的花香气, 第二批则更突出软糖的甜感和醇厚度。

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