生豆

咖啡生豆是怎么分级的?咖啡生豆分级的目的是什么?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:生豆 2019-03-02 19:47 我要评论

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  咖啡如同各种农产品,分级标准因各国而异。一般来说,不外乎种植高度(硬度)、大小、瑕疵率等标准,各国不一。如果只是要种植的话,温带地区都可以种植,不过温度需求不够,会无法结实。所以我们一般说“咖啡带”即南北回归线间,是适合咖啡“商业”种植的地区,生产效率较有经济价值。
  
  咖啡豆分级示范:
  
  危地马拉咖啡
  
  SHB:为生长在海拔4,500——5000英呎者,其咖啡豆坚硬无比。
  HB:生长于海拔4000——4500英呎者,则为硬质咖啡豆。
  SH:生长于海拔3,500——4000英呎者,为半硬质咖啡豆。
  GW:(经筛选的)咖啡豆,则取自2,000英呎以下山区
  
  哥斯达黎加咖啡豆:
  
  SHB极硬质咖啡豆:取自3,900——5400英呎高之山区产地。
  GHB优质硬豆:取自海拔3,300——3900英呎山区产地。
  HB硬质咖啡豆:取自海拔2600——3300英呎之山区产地。
  LGA:大西洋低海拔咖啡豆:取自海拔500——2000英呎之山区产地。
  
  分级目的
 
  • 使生豆大小均一,利于烘焙的操作
  • 提高生豆价值
 
  分级处理

  • 获得生豆
  • 湿式处理:将内果皮碾除
  • 干式处理:将果壳碾除
  • 清除杂质:石头、粉尘、内果皮或果壳碎屑
  • 利用风选机,调整风速大小,分离异物等杂质
  • 去除不良豆
  • 破碎豆、发育不良豆、虫害豆、病害豆、过熟豆、未熟豆
  • 利用风选机分离比重与重量差异的不良豆(破碎豆、过熟豆、未熟豆)
  • 利用人工视力或电脑色别选别机,分离比重及重量差异不大但是有颜色
  差异的不良豆(虫害豆、病害豆)
  • 大小
  • 过筛网:一系列网径由小到大的筛网,分离大小不一的生豆

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