浓缩咖啡

意式浓缩Single、Double and Ristretto区别 意式浓缩意大利喝法

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:浓缩咖啡 2019-03-04 15:16 我要评论

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  当我们听到客人说:“我要一杯意式浓缩Espresso”时,我们多会加问:
 
 
  “请问您是要Single、Double,还是Ristretto?”
 
 
  不是做咖啡的人喜欢把事情复杂化喔!实情是,咖啡文化流转于长久的时间与殊异的风土,其内涵在不断丰富同时,确也使得某些术语呈现歧异。再加上咖啡机具本身不断进步,相关理论已不可同日而语,对于何谓/如何正确萃取咖啡今昔可说已大大有别。所幸,科技的进步也使现在的我们有通用的语汇与度量单位,能够较客观地定义并讨论咖啡,避免将咖啡推进神秘化的胡同。
 
 
  目前对于espresso意式浓缩的一般定义为,一份标准espresso(1 single shot)由7-8公克的咖啡粉所得出的1盎斯(30ml)咖啡。以此类推,Double espresso指的是14-16公克的咖啡粉所得出的2盎斯(60ml)咖啡。这样的定义至今在意大利与大部份的欧洲国家仍旧通用。
 
 
  相较起来,ristretto(或称corto)的定义就十分不明确。一般而言,ristretto使用双份甚至三份的滤器,也就是说14-21克的粉,却仅萃取25-45ml的咖啡。因此理论上,ristretto的口感与香气上会较一般标准的single/double浓厚,然而亦有论者认为ristretto的表现太过集中,不易表现配方的完整性与均衡度。
 
 
  在意大利,不管你是老是少、是男是女、是富是贫,大家的生活全绕著咖啡打转,
 
 
  咖啡不只是咖啡,更也是生命四要素之一。
 
 
  但是今天不深聊咖啡本身,毕竟真正的咖啡达人大有人在,
 
 
  我只是就老义个人、他的家人朋友及过往了解过的一些意大利咖啡文化,来聊聊他们的饮用习惯及生活态度。
 
 
  前言先来浅谈意式浓缩咖啡风味:
 
 
  在坊间,“意式咖啡”等于“Espresso”又等于“意式浓缩咖啡”,
 
 
  但是统称的“义式咖啡”其实又分为“南义”与“北义”两种风味
 
 
  (是指南义人与北义人饮用的口味不同,不是指咖啡来自南义或北义),
 
 
  北义风味因为采用较浅度烘焙的咖啡豆,所以香味及口感较明确,著重果酸与层次,
 
 
  而南义风味因为采用较深度烘焙的咖啡豆,所以浓苦味的口感较强烈,著重咖啡本身的浓醇厚,
 
 
  台湾目前大部分的咖啡店也都以南义风味为主。
 
 
  而南义与北义的差异简述之就是前者较浓、后者较酸,当然咖啡总是不能一言盖之的。

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