塞风壶

用虹吸壶煮风味型的咖啡粉水比应该怎么选择?虹吸壶怎么煮咖啡?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:塞风壶 2019-03-02 20:30 我要评论

今晚六合彩开奖结果 www.0f2uq.cn 相信大家都知道在咖啡里面粉水比例扮演着一个很重要的角色,不同的粉水比例使得这杯咖啡所展现的风味也都会有着一定的区别。那么不同的粉水比在蒸煮形式萃取的虹吸壶下,又会有什么样不同风味的展现呢? 长久以来,虹吸壶咖啡都以口感均衡风味集中而著称,大

相信大家都知道在咖啡里面粉水比例扮演着一个很重要的角色,不同的粉水比例使得这杯咖啡所展现的风味也都会有着一定的区别。那么不同的粉水比在蒸煮形式萃取的虹吸壶下,又会有什么样不同风味的展现呢?

 

 

长久以来,虹吸壶咖啡都以口感均衡风味集中而著称,大多时用于表达咖啡的醇厚香浓,但随着精品咖啡概念的流行,花果香气爆炸的风味型咖啡豆逐渐成为手冲咖啡的主流。今天,小编就来尝试1:10、1:12、1:14以及1:16四种粉水比,看看哪种粉水比会比较适合风味丰富的豆子~

 

 

所以豆子,小编选择了一支风味层次比较丰富的浅度烘焙豆——【巴拿马翡翠庄园蓝标瑰夏】,在手冲的时候,这支豆子会有着清新的茉莉花香,喝起来带着柑橘、枫糖以及乌龙茶的风味。不知道在虹吸制作的方式下会展现出来什么样的风味呢?

 

【豆子信息】

 

【翡翠庄园 蓝标瑰夏】

 

国家:巴拿马

产区:波奎特(Bouquete)

庄园:翡翠庄园

海拔:1500 米

处理方式:水洗

品种:瑰夏种 Geisha

烘焙程度:浅度烘焙

 

【实验】

 

好了现在我们就开始实验啦!这次实验只变动了粉水比例,水温、研磨、手法这些都基本保持一致。

 

 

参数:研磨度BG 6M(中国标准20号筛网通过率47%),水温90℃,粉量20克
 

 

手法:下壶水温90℃时将上壶插紧,等上壶水温到了90℃时倒入咖啡粉,进行搅拌让咖啡粉跟水充分接触,30秒后再次搅拌破坏粉壳,一分钟时移开火源,用干燥的布擦拭下壶加速咖啡液回流的速度。

 

 |  粉水比 1:10 

 

粉重20克,水量是200克,萃取总用时1'25"

 

 

入口酸度明显,有着柠檬、西柚、可可以及乌龙茶的风味,醇厚度较高,但余韵短,甜感不突出而且带有涩感。

 

 |  粉水比 1:12 

 

粉重20克,水量是243克,萃取总用时1'28"

 

 

有着柠檬、红茶、蔗糖的风味,相比于粉水比1:10的那壶,醇厚度稍低,但入口顺滑而且整体风味平衡。

 

 |  粉水比 1:14 

 

粉量20克,水量是280克,萃取总用时1'30"

 

 

能够明显感受到花香,入口有甜橙、柑橘的酸调,中段带着红茶茶感,尾段则是蔗糖甜感。整体均衡,醇厚度中等。

 

 |  粉水比 1:16 

 

粉量20克,水量是320克,萃取总用时1:'34"

 

 

闻起来有着比较清新的花果香气,入口有柠檬、柑橘的酸调,中段有着奶油般的甜香以及乌龙茶茶感,尾段则有着红糖甜感。相比于前面三杯,果酸给人比较内敛的感觉,甜感更明显,但是口感较淡薄。

 

【总结】

 

 

尝试了四种粉水比例,小编及一众咖啡师投票觉得1:14、1:16这两个粉水比相对来说会更合适【蓝标瑰夏】这支豆子,小编认为主要是因为瑰夏的品种本身风味就是属于比较丰富的,如果粉水比例太小,煮出来的咖啡就会比较浓郁,喝起来风味过于集中,入口酸度会比较强烈,再加上浓度高喝起来会带有轻微苦涩的味道,反而盖住了其他风味,比较难感受到其他风味的存在;而将粉水比例拉长了以后,入口的酸度变得更为柔和,甜感出来了,风味也变得清晰容易辨认。

 

 

小编建议在煮制风味型的虹吸咖啡时,不妨尝试用大一些的粉水比例,这样子煮出来的咖啡在酸甜感上会比较均衡,而且咖啡的风味也会变得清晰一些呢~

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