塞风壶

直火冲煮的虹吸咖啡怎么操作?虹吸咖啡有什么注意事项?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:塞风壶 2019-03-02 19:32 我要评论

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  1840年,一只实验室的玻璃试管,扣动了虹吸式咖啡壶(Syphon)的发明板机,英国人拿比亚以化学实验用的试管做蓝本,创造出第一支真空式咖啡壶。两年后,法国巴香夫人将这把造型有点阳春的壶加以改良,大家熟悉的上下对流式虹吸壶从此诞生。
 
  虹吸式咖啡壶在法国住了很长一段时间,始终没有等到红透半边天的好机运。
 
  20世纪中期,它分别被带到丹麦和日本,才算初尝走红滋味。
 
  日本人喜欢虹吸式咖啡壶技术本位的“龟毛”个性,一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间牵一发动全军的复杂关系,发展出中规中矩的咖啡道。
 
  唯美主义的丹麦人却重功能设计,50年代中期从法国进口虹吸式咖啡壶的彼德。波顿(Peter Bodum),因为嫌法国制造的壶又贵又不好用,跟建筑设计师Kaas Klaeson合作,开发了Bodum第一支造型虹吸式咖啡壶,并以“ Santos ”的名字问市。
 
  虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩,在台湾的咖啡发展历史中,虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色,近年来所谓的研磨式咖啡(意大利式浓缩咖啡)大行其道,相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性,以及较繁琐的程序,在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势,但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。
 
  一般人经常对它是一知半解,甚至带有错误的印象,通常有两种极端的看法,一种是有人对它戒慎惶恐,另一种说法呢?就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了;除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子,其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。
 
   虹吸式咖啡壶使用事项
 
  1.清洁玻璃器皿,请勿使用清洁剂。如果有少许的
 
  咖啡油脂附着在上面,可将器皿浸泡于温水中,
 
  或使用中性天然无香味的清洁剂。
 
  2.不要使用太粗糙的丝瓜布,这样会刮伤玻璃器皿
 
  表面。
 
  3.不要加热空的玻璃器皿造成空烧。而酒精灯加热
 
  水时,请保持下座玻璃器皿外侧干爽。
 
  4.滤布在每次使用后需清洁干净。
 
  虹吸式咖啡壶使用方法
 
  步骤一、倒入热水至玻璃下球,以大火煮开,待水沸腾。
 
  ※煮一杯时要加入下球的水量为200cc,不倒底水时需175cc,煮二杯时需350cc。倒完水后将玻璃下球用抹布擦干,否则容易使玻璃破裂。
 
  步骤二、将过滤器装入上球。
 
  ※将过滤器从水中拿出清洗后压干,将过滤器的勾子钩住上球的底部,再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。
 
  步骤三、水沸腾后,将上球插入下球。
 
  ※转成小火,小心地将玻璃上球斜斜放入下球,确定水不会太滚而喷出时,将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可
 
  步骤四、水上升一半后放咖啡粉,开始搅拌,搅拌完开始计时。
 
  ※倒入每一杯的用量是15公克,并开始第一遍的搅拌,搅拌的时候不要绕圆圈,应左右来回,由上往下把粉压入水中,使两个不同方向的力量相互撞击,不要搅拌太久,只要使咖啡粉散开即可。
 
  步骤五、25秒时做第二次搅拌。
 
  步骤六、55秒时第三次搅拌,60秒时关火。
 
  ※煮单品咖啡时间只要50秒(20秒时第二次、45秒时第三次)煮一杯时,在关火后迅速将上球拔起,把下球的余水倒掉,再插回上球,这样的动作叫做倒底水,如果不想做这个步骤,水只要175㏄就可以。
 
  步骤七、关火后立即以湿冷的毛巾擦拭玻璃下球。
 
  步骤八、当咖啡液过滤至快结束时,将玻璃上球拔起,不要让最后的咖啡流下
 
  虹吸式咖啡壶是用“直火冲煮”,因此入口的温度相对手冲咖啡为高,亦是其迷人之处。

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