塞风壶

虹吸咖啡的火力如何判断是否合适?关于煮制虹吸咖啡的小技巧

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:塞风壶 2019-03-02 19:28 我要评论

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   明明都是纯咖啡,作为咖啡新手时,实在弄不清楚手冲咖啡和虹吸咖啡的分别。虽然大家都用精品咖啡冲煮,但两者的处理手法和风味大有分别。
 
  虽然虹吸咖啡的工具是固定的,但其搅拌棒和过滤器是不同风味的重要原因。因为搅拌棒的重量和手感都会影响咖啡师搅拌的频次,而过滤器就会影响口感。对客人来说,最大的分别当然是温度,毕竟虹吸咖啡是用“直火冲煮”,因此入口的温度相对手冲咖啡为高,亦是其迷人之处。
 
  虹吸咖啡喝起来口感醇厚,原来这也是虹吸的特色之一。
 
  【作法】
 
  1.准备好30g新鲜咖啡豆,一般电动磨豆机大约3.5的刻度即可(二砂糖大?。?。
 
  2.放入咖啡粉,然后轻柔的搅拌。
 
  3. 30秒后进行第二次搅拌。
 
  4. 再煮80秒,关火前再进行最后一次搅拌,关火再把咖啡倒入即可。
 
  前街咖啡分享虹吸咖啡煮制小技巧
 
  火源与泡泡如何判断?下壶的水与壶体只要能保持在一定的温度,不至于使内部蒸气冷却,就能保持压力将水停留在上壶,因此只需要微量的沸腾就已经足够,而且壶底的水量已经不多,所以只需要极弱的火源就足够了。当下壶压力与上壶压力平衡时,理论上是完全没有气泡的。但是加了咖啡粉后会造成平衡破坏,容易使上壶水回流到下壶,一切乌有,所以还是要让上壶有细微的香槟泡。
 
  什么才算是适合的火量?水在下壶时:火量其实可以偏大些,加速水气蒸发量,若无晃动胡座,因该可以造成较大的温差层,被吸到上壶的水,比较不会过温。水完全吸到上壶之前就要把火源减小,让炙热的下壶稍微降温,然后观察泡泡,等下壶压力稳定,泡泡会呈细小香槟泡,而非大沸泡。这时候就是下壶的好时机。只要能避免闷煮过程中发生大泡泡,基本上就是好火量。

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