美式咖啡

美式咖啡就是单品咖啡?单品咖啡跟美式咖啡有什么区别?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:美式咖啡 2019-03-04 20:58 我要评论

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  •   美式咖啡
      
      如果你在澳大利亚,点一杯长黑咖啡(Long Black)。在美国的某些州,点的时候要叫“意式咖啡”(Italiano)。但在世界的大多数地方,这款咖啡被称为“美式咖啡”(美洲),而美式咖啡是世界上最热门的咖啡,热门程度仅次於意式浓缩咖啡(Espresso)。
      
      名字被简单的称作“美式咖啡”,然而有趣的是它不是美国人发明的,却是为美国人而发明的。
      
      这个名字仅仅意味着’美国’,然而它并不是在美国创造的。它实际上是为美国人创造的。
      
      据“野史”考据,在二战期间,在欧洲驻紮的美国步兵,特别是在意大利,厚重的意式浓缩黑咖对於他们而言实在是太强力,所以他们添加热水用以稀释,并仿照在美国的喝法一样用滴漏咖啡。
      
      根据流行的历史,第二次世界大战期间驻紮在欧洲,特别是意大利的美国步兵,无法完全应对浓浓黑色浓咖啡的强度。他们加了热水来稀释风味,并效仿他们习惯喝回家的滴漏咖啡。
      
      所以意大利人为美国军人提供这种稀释的咖啡,在简单称之为“美式咖啡”(Americano)之前,被称为“美国风味(American-style)”或“美国咖啡(American Coffee)”又或者“咖啡美式(CaffèAmericano)“
      
      意大利人为美国地理标志服务咖啡时,将这种稀释的咖啡称为“美式”或“美式咖啡” – 咖啡美式咖啡 – 然後将其缩短为美式咖啡。
      
      单品咖啡
      
      通常以单品咖啡豆作为原料,咖啡豆烘焙程度由浅焙、中焙、深焙都有,手冲咖啡大多使用滤杯冲煮,先将咖啡豆磨成粉后放入滤纸,开始缓慢注入热水后,均匀淋在整体咖啡粉上,透过滤纸及滤杯萃取出的咖啡液慢速向下滴落,一杯手冲咖啡就完成了。
      
      由于手冲咖啡通常都是想要表现出单品咖啡豆的地域风味特性,所以推荐不加糖不加奶,也是黑咖啡的一种。
      
      但想冲出一杯好喝的手冲咖啡,关键在于研磨、水温以及咖啡与水的比例等等..比起机器制作,会有更多的讲究。
      
      美式与手冲的差异在哪里?
      
      浓缩咖啡相较手冲咖啡会研磨成更细的粉,透过意式咖啡机器高压力冲煮下, 比起其它制作咖啡方式,可以溶解出更多咖啡物质,滤出浓度更高的咖啡。
      
      论冲煮时间上,意式咖啡机的萃取速度极快:平均30秒可以出一杯咖啡,步骤简单,做成一套标准规范容易学习,几乎成为所有连锁咖啡的首选冲煮方法。当然,“烂大街”不代表品质中庸,意式咖啡的萃取也需要根据咖啡豆的状态,定期调整固定的冲煮参数来更好地展现咖啡豆的风味。
      
      手冲咖啡研磨颗粒较粗,整个冲煮过程约3至4分钟,讲究技巧跟手法,从咖啡豆研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间,甚至注水的手法与时机,每一个微小因素的改变,对最后的风味都会产生影响。
      
      相较意式浓缩机器可以利用固定参数,稳定提供品质相同的咖啡,手冲咖啡则需要掌握更多细节,来充分展现每一杯咖啡的层次与风味

END

 

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