美国咖啡

counter cultrue咖啡的起源 反文化咖啡与咖啡风味轮的作用与关

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:美国咖啡 2018-07-02 14:37 我要评论( )

今晚六合彩开奖结果 www.0f2uq.cn 专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 第三波咖啡简单来说就是追求更高品质咖啡的运动,咖啡采浅、中烘焙为主,诠释咖啡的酸香水果调。以欣赏葡萄酒的方式品咖啡,倡导不加奶、不加糖的黑咖啡。第三波咖啡的三大龙头为


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  • 第三波咖啡简单来说就是追求更高品质咖啡的运动,咖啡采浅、中烘焙为主,诠释咖啡的酸香水果调。“以欣赏葡萄酒的方式品咖啡”,倡导不加奶、不加糖的黑咖啡。第三波咖啡的三大龙头为: 知识份子(Intelligentsia Coffee & Tea)、树墩城(Stumptown Coffee Roasters)、反文化咖啡(Counter Culture Coffee)。虽然北欧、北美、澳大利亚等地如雨后春笋般陆续窜起的第三波咖啡馆为数众多(如:北欧的Tim Wendelboe、Solberg & Hansen、Kaffa,北美的Blue Bottle Coffee、Verve Coffee Roasters、Ritual Coffee Roasters、Gimme! Coffee,英国的Square Mile Coffee Roasters,澳大利亚的ST. ALi等等),除了Blue Bottle Coffee借由各方挹注的大量资金得以快速成长、展店并成为受到世界关注的后起之秀,其余咖啡馆及烘焙厂相对上规模较三大龙头小一些,也因此习惯称这三家咖啡馆为第三波咖啡的三大龙头,但每个咖啡馆各具特色、可谓百家争鸣,并非只有三大的咖啡才是好咖啡。
     
    反文化咖啡(COUNTER CULTURE COFFEE)位于北卡罗来纳州的达勒姆,是一间咖啡豆烘焙公司,供应该公司出品的咖啡的店铺遍布美国东海岸及更远地区,ERIN MCCARTHY是反文化的一名设备维修技师,在精品咖啡领域,ERIN最为人所知的头衔是2013年世界手冲大赛的冠军。我们采访了ERIN,让他分享了制作日式冰咖啡的妙方。
     
    反文化咖啡(COUNTER CULTURE COFFEE)位于北卡罗来纳州的达勒姆,是一间咖啡豆烘焙公司,供应该公司出品的咖啡的店铺遍布美国东海岸及更远地区,ERIN MCCARTHY是反文化的一名设备维修技师,在精品咖啡领域,ERIN最为人所知的头衔是2013年世界手冲大赛的冠军。我们采访了ERIN,让他分享了制作日式冰咖啡的妙方。
     
    你是怎么进入咖啡这一行的?在反文化咖啡工作了多久了?
     
    我之前在纽约州最北部一家叫做Gimme Coffee的小型烘豆工作室做咖啡师,这个工作室是东海岸地区第一批投身“第三波咖啡浪潮”的店铺之一。他们真正地注重咖啡的品质,我也爱上了以咖啡为职业的多面性。做了6个月的咖啡师之后,我开始学习咖啡豆烘焙,之后又协助开发了零售和批发方面的培训项目。前后加起来我一共为他们做了7年的培训工作。在2012年4月,我加入了反文化。
     
    讲讲一名反文化的设备维修技师一天的生活吧。
     
    这得看是什么日子了。我会把要做的事情列出来,可能是在我们的培训中心处理某个设备,或者去咖啡馆和餐厅做预防性维护。在此期间如果有咖啡馆的机器出了问题需要维修也由我负责——一般是在早上,不过有时是在咖啡馆关门之后,所以一天的工作时间非常长。
     
    你的工作最让你喜欢的是什么?
     
    说实话,是我的同事。他们很聪明,总是能激励到我,和他们在一起可以傻傻的很开心。另外我也喜欢能够在继续从事咖啡教育工作的同时学到(关于使用机器的)新东西。
     
    这两年冷泡咖啡广为流行,咖啡都装在矮胖的棕色玻璃瓶里,包装很可爱。日式冰咖啡与冷泡有什么不同,你偏爱它的原因是什么?
     
    冷泡咖啡的做法是把咖啡豆磨成颗粒非常粗的粉,之后在冷水里浸泡大约12个小时。由于浸泡时间长,咖啡液会氧化,咖啡的酸度就降低了。我所说的酸度不是那种会让你胃疼的酸,而是一个优点,它赋予咖啡明亮的口感和微妙的与水果相似的风味特征。我之所以偏爱日式冰咖啡,正是因为它保留了让咖啡如此美味的酸度和香气——简单地说,它喝起来更像是冷却后的优质热咖啡,我试过的所有其他方式都达不到这种效果。失去了那种明亮度和水果调性,咖啡会显得有些乏味。而且要区分两种不同的冷泡咖啡会比较难,因为冷泡法做出的咖啡一般都具有巧克力类的风味,没有太多差别。
     
    你最喜欢的夏日饮品是什么,是不是咖啡类的?
     
    是冰摇咖啡(shakerato)!把浓缩咖啡和冰块一起放在鸡尾酒调制杯里摇晃混合,之后从冰块之间滤出咖啡。有时有些人会加一些简单的糖或柑橘类的水果调味。又凉又清爽。
     
    去年春天你在墨尔本赢得了世界手冲大赛的冠军,用的是Kalita Wave的滤杯和3个而不是1个手冲壶。我们大多数人连那是什么意思都不太明白??梢愿诩易鍪殖蹇Х鹊娜嗣翘峁┮恍┗镜男〗ㄒ槁??我们需要专门准备可以限制水流的手冲壶吗?
     
    哈哈,不用专门准备可以限制水流的手冲壶!我倒有一些小建议:
     
    •可以试试用便宜的碳过滤器(Brita, Pur等等)把要用的水过滤一下??Х鹊?8%都是水!就算你那里的水质很好,像我们在纽约市一样,还是可以过滤掉水中的一部分氯的味道,做出的咖啡口感会更干净。
     
    •对制作咖啡的配方要心中有数。不管你是以克还是盎司为单位进行计量,最好要知道自己喜欢的咖啡与水的比例。一般来说,每28克水对应1.6克-2克咖啡的比例可以制作出不错的咖啡。
     
    •确定了自己要用的配方之后,制作一杯好咖啡的下一个步骤就是确定研磨的粗细程度。大多数烘豆师和精品咖啡馆都很愿意送你一份磨好的样品供你参考。
     
    •手冲咖啡应该在3-4分钟之内完成,而浸泡式(例如法压壶)一般需要5-6分钟。
     
    制作:日式冰咖啡
     
    材料
     
    30克咖啡
     
    250克热水
     
    250克冰
     
    你最喜欢的手冲器具(Chemex, Hario V60, Beehouse Dripper, Kalita Wave等等)
     
    咖啡容器(马克杯, Chemex, 玻璃罐,玻璃水瓶,等等)
     
    一张滤纸
     
    一台秤
     
    一个咖啡磨
     
    一把手冲壶(Hario Buono等等)
     
    一个计时器
     
     
    方法
     
    把冰放在你准备的咖啡容器底部。
     
     
    用60克左右的热水先浸湿并冲洗滤纸,将水倒掉。
     
     
    按中粗度研磨咖啡,粗细程度接近海滩上的沙子。优秀的磨豆机磨出的咖啡粉粗细均匀,没有大颗粒和极细粉。
     
     
    将咖啡放在湿润的滤纸上,开启计时器同时开始向咖啡粉上注入刚刚烧开的热水。和手冲做热咖啡时的方法一样:先在干咖啡粉上倒少量热水,刚好够完全润湿咖啡粉即可,之后等待大约30秒。如果咖啡足够新鲜,你会看到咖啡粉开始冒泡并释放气体——这是在释放二氧化碳。
     
     
    30秒之后,继续注水。不要一下子把水全都倒完,你需要在3-4分钟之间完成咖啡的萃?。慈康乃纪ü丝Х确酆吐酥剑?,所以注水要慢。理想情况是在2分钟30秒左右的时间里注入全部250克水??梢园醋约旱南埠盟嬉獾髡人捅榈谋壤?mdash;—比如试试2/3的水加1/3的冰。
     
    享用吧!
     

 

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