肯尼亚咖啡豆

肯尼亚咖啡手冲虹吸冲煮方法介绍 肯尼亚咖啡肯尼亚aa的质量对比

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2019-03-02 16:10 我要评论

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    第一株种植在肯尼亚的肯尼亚咖啡可以追溯到1893年。后来肯尼亚咖啡被英国人在海拔在1400米——2100米的高原地区进行规模种植,那里有富含有机质的火山灰土壤。事实上,现在大多数咖啡种在被雪冠覆盖的肯尼亚山(主峰高度5199米)周围较平坦的坡地, 肯尼亚全境位于热带季风区,但受其地势较高的影响,气候为热带草原气候,降水季节差异较大。全年最高气温在22——26℃,最低为10——14℃,而这些条件是非常适合阿拉比卡豆的优良生长的。而优质的阿拉比卡咖啡豆,它适宜的生长条件是在热带较冷海拔900米——2000米的坡地,适宜的生长温度为15——24℃,较大的湿度,年降雨量不少于1500毫升,土地肥沃酸碱适宜,含火山灰的就很适合,还有适当的日照和遮阴条件,基于这些特性,多半是位于南北回归线拥有高山地形的国家,而这一代也就是所谓的世界咖啡地带,刚好肯尼亚就是位于其中之一,地形气候条件很适于优质的咖啡生长。
 
 
  那么追溯完产地就该是品种了。然而,我喝到的那款拥有浓郁熟果调性和红酒韵的肯尼亚AA,到底是肯尼亚的什么品种呢?又属于什么级别?
 
 
  得到的答案是,肯尼亚虽与咖啡古国埃塞俄比亚接壤,但迟至二十世纪初因英法势力介入,肯尼亚才大搞肯尼亚咖啡栽植业。有趣的是埃塞俄比亚是浑然天成的古优品种,无需借助品种筛选与基因工程,且不施用化学肥和农药。而肯尼亚恰恰相反,不仅咖啡品种全为选拔或混血改良品种,还独钟化学肥、农药与暴晒式的无机栽种法。竟然所产咖啡的味谱非但不粗俗,还非常的细腻,酸质明亮多变,甜感与厚实度上佳,干净度还胜得过一般列国。而这主要归功于肯尼亚的品种筛选并加以混血改良的杰出品种:SL28/SL34,以及独步全球的双重发酵水洗法。
 
 
  推荐煮制肯尼亚咖啡方式:虹吸、手冲
 
 
  研磨度:3.5(日本富士R440)
 
 
  水温:91°C
 
 
  V60滤杯, 15克粉,水温95度,研磨3.5,水粉比接近1:15
 
 
  30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
 
 
  分段:注水到110ml 断水,缓慢注水到225ml,
 
 
  即 30-110-85
 
 
  具体手冲【肯尼亚AA】卡罗歌托:15g粉,中细研磨(小富士鬼齿刀3.5研磨),v60滤杯,90-91度水温,第一次注水30g水量,进行30s闷蒸,注入至110g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:12。

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