咖啡庄园

圣安娜阿拉斯加庄园介绍 阿拉斯加咖啡介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2018-07-02 19:09 我要评论( )

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  •    阿拉斯加庄园位於圣安娜火山的西北方山区,是萨国两次卓越盃大赛(CoE)冠军恩聂斯多(Ernesto)的庄园。阿拉斯加采收後的果实,送到较低海拔处的圣卡罗斯处理场(San Carlos)直接进行後制,四个庄园的种苗培育场也在圣卡罗斯,圣卡罗斯是聂多旗下唯一生产商业豆的庄园,海拔略低,反而适合後制,聂多四个庄园采收厚的果实都集中在此地处理,去壳後的处理再委外。
      
      聂多在2006年购入阿拉斯加庄园後精耕细制,隔年挑了一批精兵参赛荣获卓越盃第八名! 他也担任萨国卓越盃大赛的国内评审,深知精选咖啡樱桃与仔细关注采收後处理的重要性,聂多说:「阿拉斯加获胜对我很重要,不仅奠定後来荣获冠军的基础,事实上,打开知名度後带来的询问与购买力量,让我有能力再度收购优秀的农园……」之後,聂多买下梦幻庄园、布鲁马斯庄园,一步一步建构他的咖啡王国。
      
      聂多有多年的杯测与品管的工作经验,让他很注意细节与员工互动时亦然,负责处理厂的工头有时也吃不消,他甚至全程监制水洗发酵处理与後段日晒的全部工作,当年接手阿拉斯加,且一年後就膺获萨国前10大优胜庄园,荣誉得来不易。
      
      阿拉斯加庄园主要栽种传统波旁种,包括少量的橘波旁,另有少量的帕卡玛拉种,圣安娜火山区的波旁种尤其高海拔区,有股清新明亮细腻的酸,花香、柑橘酸质、苹果以及坚果巧克力等丰富多变的味道,与巴西的红酒熟酸波旁截然不同,入口中段开始涌出的甜与青苹果风味,是他国不易取代的独特风格。









    前街建议冲煮参数:
        手冲:V60滤杯 小富士R440研磨3.5,水温90度左右
        法压研磨度建议是4,水温90℃
        虹吸研磨度建议是4,水温在90℃~91℃
        爱乐压研磨度建议在3.5,水温是90℃
     


     

 

 

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