咖啡庄园

日晒耶加雪菲G1 科契尔 杜梅索处理厂 埃塞俄比亚精品咖啡

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2018-07-02 15:19 我要评论( )

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  •   国家 衣索比亚
      
      产区 科契尔区
      
      海拔 1,850 – 2,100 公尺
      
      生产者 当地 区域小农 区域小农
      
      品种 衣索比亚原生种
      
      处理厂 杜梅索处理场
      
      处理法 日晒 处理
      
      日晒耶加雪菲G1 科契尔 杜梅索处理厂
      
      风味短评:花香、草莓、覆盆子巧克力蛋糕、风味紮实、
      
      深色莓果与紫葡萄的多层次风味,
      
      伴随着清淡优雅的花香、刚成熟水果香,果酸香甜感
      
      酸味:入口後可以感到鲜明的果酸味,
      
      甜味:有如综合果汁般的甜味,
      
      口感:层次分明、丰富乾净细腻的口感,
      
      有一定的厚实度与浓郁度,
      
      滑润顺喉、回甘佳、余韵悠长。
      
      特色:具有很好的油脂感。
      
      耶加雪啡精致的水洗咖啡,
      
      花香优雅迷人、风味乾净,
      
      带有柠檬或柑橘调性的明亮果酸享誉全世界,
      
      很早即被视为自成一格的咖啡产区。
      
      随着发展,在ECX制度下Yirgacheffe这一块地域
      
      ,又被细分为四块小区(woreda),
      
      、Wenago、 Kochere及Gelena Abaya。
      
      这片陡峭葱郁的山林之地,土壤肥沃,
      
      咖啡栽植在平均1800公尺以上,
      
      昼夜温差大的高海拔地段。
      
      乍看之下可能会以为这是一片茂密的森林,
      
      事实上此处人口稠密,村落沿着丘陵坡线散据,
      
      平均栽植面积约0.7公顷的咖啡小农在自家院落周遭栽植咖啡。
      
      耶加雪啡原本以水洗处理咖啡为大宗,
      
      但在日晒作业的方式兴起及精致化後,
      
      日晒处理耶加雪啡的莓果香甜受到市场热烈欢迎,
      
      需求大幅增加,产量也有不少提升。
      
      棚架日晒的处理过程中透过通风及适度地翻动果实,
      
      乾燥过程更为均匀,避免过度发酵或是腐烂,
      
      让咖啡豆得以充分吸收咖啡樱桃果实的香甜,
      
      使风味更添水果调性,增加如糖浆般的醇顺质感。
      
      本款日晒耶加雪菲Gelena Abaya是来自ECX制度的精选批次。
      
      关於ECX…
      
      从衣索比亚产地采购咖啡主要有三种管道:
      
      进出口商、合作社联盟,
      
      或是直接与领有进出口许可证照的私人农场或庄园接洽,
      
      进出口商通常透过全名为
      
      的交易制度采购所需的产品。
      
      2008年年底衣索比亚当局将咖啡豆加入ECX制度旗下进行交易,
      
      革除旧制下中间商垄断价钱、
      
      炒作市场、逃漏税赋,剥削农民的弊端;
      
      2009年在SCAA精品咖啡品监制度的配套下,
      
      正式实施新的交易分级制度。
      
      各区的咖啡产出会先运至集货中心,
      
      根据其所在的产区(Woreda)标示地域,
      
      并透过瑕疵率筛检及
      
      杯测标定出Q1~Q9和UG(Under Grade)共十个等级,
      
      之後送至位於首都的交易所,
      
      各区属於精品等级Q1~Q3的优质豆,
      
      再根据SCAA的分级和杯测标准进行评监,
      
      85分以上的列为Specialty Grade 1,
      
      80分以上未满85分则属於Specialty Grade 2,
      
      80分以下将又被归列到商业咖啡的分类。
      
      前街咖啡建议冲煮参数是手冲,V60滤杯
      
      研磨度:3.5(日本富士R440)
      
      水温:90°C
      
      法压,建议4的研磨度/水温90°C
      
      爱乐压,建议3.5研磨度,水温87°C
      
      虹吸:4研磨度,水温


     

 

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