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手冲咖啡怎样冲好喝 手冲咖啡用什么水以及水质对手冲咖啡风味的

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-03-04 20:52 我要评论

今晚六合彩开奖结果 www.0f2uq.cn 专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 水,是一杯好喝的咖啡不可或缺的元素。本篇要讲的并不是哪一种水最适合 手冲咖啡 ,而是要探讨水的种类对咖啡味道变化上的影响。 .水有硬水和软水两种 有好喝的饮用水,不等于一

 
 

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水,是一杯好喝的咖啡不可或缺的元素。本篇要讲的并不是哪一种水最适合手冲咖啡,而是要探讨水的种类对咖啡味道变化上的影响。
 
 
.水有硬水和软水两种  
有好喝的饮用水,不等于一定能冲煮出好喝的咖啡,这是因为水中所含的矿物质会影响咖啡的色泽和味道之故。一般来说,矿物质太多或太少都会使均衡感失调,要选择哪一种水手冲咖啡才能得到最佳均衡,也因个人味觉的差异而有不同。
 
 
 
讲到水的种类,可大分为硬水、软水两种。把水中的钙离子或镁离子含量,换算为每一公升水中的碳酸钙含量(㎎/  
l),这个数字就是水的硬度。碳酸钙含量在100㎎/ l以下即为软水,超过的话即为硬水。
 
日本的自来水和地下水几乎都属软水,欧洲则多属硬水。然而,哪一种是最适合咖啡的水,并不能简单的以一句话概括。
 
不过,水中的钙或镁含量太高的话,冲煮咖啡时会妨碍咖啡所含的咖啡因和良质单宁的释放。另一方面,咖啡的苦味在硬度低的水中较难溶解,在硬度高的水中容易溶解。
 
即使使用同样的水,喝的人在感觉上也会因季节、天候、场所、时间等等条件,而出现差异。
 
也就是说,冲煮咖啡之际,无论水的硬度或温度,都对咖啡味道有相当影响。
 
.用自来水冲煮可口的手冲咖啡? 
首先要注意的问题是,自来水含有消毒用的氯,所以有一股漂白剂的臭味。水烧热沸腾可以把这种氯臭减轻到某种程度;或者加装附有活性炭的滤水器,可以改善得更多。
 
自来水管如果过于老旧,可能会有铁锈随水流出,其中含的铁分太多的话,冲煮咖啡时会和咖啡的单宁结合,导致味道受到影响?;褂?,煮咖啡的水最好是含有二氧化碳;沸腾时间太长或是煮沸两次以上的水,几乎没有二氧化碳残留了,因此不要用这种水来冲煮咖啡。
 
.硬水突显苦味,软水突显酸味  
关于硬水和软水哪一种适合咖啡,其实是意见分歧的。
 
例如喜欢口感温和的咖啡,就觉得用软水煮的咖啡好喝;喜欢苦味强烈的咖啡,就觉得用硬水煮的咖啡,苦味比较明显。
 
此外,硬水和软水之间,还有一种含钙量适中的中间硬水。市面上贩卖的矿泉水,有硬水、有软水,也有中间硬水,读者可以喝喝看,比较味道的差异。
 
除了冲煮咖啡之外,硬水、软水、中间硬水也各有其适合的使用方法。以硬水而言,用餐之际饮用可使口中感觉较为清爽,对于运动后的矿物质补充、孕妇的钙质补充、解除便秘等等也都有帮助。
 
日本人通常作为饮用水的软水,最适合用于昆布、柴鱼片熬煮的汤汁和泡绿茶,制造豆腐和面条的时候也用软水。
 
至于中间硬水,除了煮饭合作各种料理之外,还可以泡出好喝的红茶。
 
总结来说,就手冲咖啡而言,并没有非用哪一种水不可的道理,依个人喜好选择就是最适合的。

 

 


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