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【咖啡知识问答】除了冰滴还能怎样做冰咖啡?为什么闷蒸不膨胀?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-07-01 21:28 我要评论( )

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  • 大家好~平时大家在冲咖啡的时候总是遇到些小问题,要么不知道问谁,要么又不好意思开口去问······小编整理了几个问题,希望能够帮助到大家~

     

    【问答一】

     

    除了冰滴还有没有别的途径能够做冰咖啡?

    想要喝冰咖啡只能做冰滴?并不是的好吗!冰咖啡的做法是有好多种的,冰滴咖啡只是冷萃咖啡的其中一种。除了冰滴以外,还有冷泡咖啡、日式冰咖啡、冰手冲等等。

    冷泡咖啡跟冰滴咖啡一样,都是需要时间需要耐心的。冷泡咖啡是将咖啡研磨成粉之后加入常温水,放进冰箱里12个小时左右,然后拿出来把渣过滤掉就可以喝了。这种方式做出来的咖啡与冰滴不同的是口感上会比较清淡,风味比较干净。

    日式冰咖啡的做法跟平时的手冲差不多,只是将平常热手冲的水量减成一半,用冰块来代替。比例是:20克豆子——150克热水——150克冰块

    冰手冲是先用热水进行闷蒸,然后再用冰水来进行冲煮,但是由于冰水的萃取率比较低,所以要将时间拉长到三分钟。

     

    【问答二】

     

    为什么豆子萃取出来是尖酸需要调粗研磨呢?尖酸不是萃取不足的表现吗?

    意式浓缩中的尖酸并不只是会出现在萃取不足的时候。萃取不足时浓缩的尖酸是会带着一种水水的感觉,因为萃取不完整,只会把表面的和容易萃取的物质萃取出来。

    而萃取时间长也是会导致尖酸的出现的,因为会表面过萃而里面萃取不足,喝起来会有尖酸,然后焦苦、涩嘴。

     

    【问答三】

     

    闷蒸咖啡粉不膨胀是什么原因?

    有时候看着闷蒸的小“汉堡”膨胀起来有种谜之开心的感觉,但并不是所有的豆子都会鼓起来一个小“汉堡”的。闷蒸只是为了将咖啡颗粒里的气体释放出来,同时可以形成一个均匀的空隙,让水能够迅速均匀的穿过,进而进行充分萃取。

     

    影响闷蒸膨胀程度的因素

     

     

    1、咖啡豆的新鲜程度。闷蒸是为了排气,如果咖啡烘焙好以后存放太久,导致咖啡豆内部细胞里的二氧化碳已经自然释出,那么闷蒸时的“汉堡”是不会太明显甚至是没有的。

    2、咖啡豆的烘焙程度。烘焙比较浅的豆子,焦糖化程度不如深烘的咖啡来得深,反应所产生的代谢物也就比较少,于是呼吸作用较弱,所以闷蒸的效果不明显亦或者是没有“汉堡”效果也正常。

    3、咖啡粉的研磨程度。如果研磨过粗,水接触咖啡粉的面积就小,排气效果自然也就弱了。

     

    以上只是新手问题的一小部分,如有纰漏及不妥之处,欢迎大家留言补充讨论~如有其它关于咖啡的问题,欢迎大家与我们交流,我们会尽力回答~

    期待下一期的咖啡新手问答!让我们一齐努力提高自己的专业水平吧!

     

    【往期回顾】

    【新手问答集锦①】手冲怎么注水?拉花怎么融合?

    【新手问答集锦②】浓缩咖啡流速过快怎么办?手冲咖啡下水堵塞怎么办?

 

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