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为什么冲咖啡的时候要先倒掉一些水?不同的手冲壶对手冲的影响

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡器具 2019-03-04 21:29 我要评论

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有时候会看到咖啡师在制作手冲咖啡的时候有一个小细节:在冲煮咖啡之前先往杯子里倒一些水。这一个步骤到底有什么意义呢?

 

 

|  预热壶嘴

 

在制作手冲咖啡的时候我们往杯子里倒水这一个步骤其实是为了预热壶嘴以及手冲壶的壶颈。

 

|  预热和不预热温度会有多大差别呢?

 

 

小编将温度计插在手冲壶中,在手冲壶壶嘴处再绑一个温度计来测试手冲壶壶内的热水跟壶嘴的热水温度差别大不大。

 

 

至于手冲壶,小编选择了三种手冲壶:kalita象鼻壶、HARIO铜质手冲壶以及bonavita手冲壶。因为这三种手冲壶的壶颈不管是粗细还是长短上都不大一样。

 

kalita象鼻壶上面是无预热,下面是预热过的

 

无预热:壶内水温92℃,壶嘴85℃,相差7℃

预热:壶内水温90℃,壶嘴89.5℃,相差0.5℃

 

HARIO铜制手冲壶(上面是无预热,下面是预热过的

 

无预热:壶嘴94℃,壶嘴84℃,相差10℃

预热:壶嘴92℃,壶嘴91℃,相差1℃

 

bonavita手冲壶(上面是无预热,下面是预热过的)

 

无预热:壶嘴93℃,壶嘴88℃,相差5℃

预热:壶嘴90.9℃,壶嘴90.7℃,相差0.2℃

 

 

经过对比我们发现,这三种手冲壶预热与不预热倒出来的水温都会有着比较大的温差。

 

由于铜的导热效果比较好,所以手冲壶壶颈的吸热能力会比较好,所以HARIO跟象鼻壶壶身壶颈的温差会比较大;而不锈钢的bonavita由于导热能力一般,所以壶身壶颈的温差较小。

 

|  对比

 

那么这三种手冲壶在制作手冲咖啡的时候会有什么不一样的地方吗?我们先来看看壶颈对水流的影响吧!

 

kalita象鼻壶

 

 

这个壶颈是呈三角流线从壶身至嘴尖逐渐拢起,从而增加其弧度,可以限制出水流速。水流是比较柔和的,不过因为壶颈较短,一开始控水的时候会比较难控制。

 

HARIO铜制手冲壶

 

 

壶颈是属于比较细长的,弧度较缓,下水直而且水流是比较好控的,对新手来说还蛮友好的。

 

bonavita手冲壶

 

 

壶颈细长,但弧度较陡,尤其是壶里的水比较多时,倒水的时候水有一种是冲出来的感觉,水的落点容易歪,不习惯的时候容易冲到滤纸边。

 

小编打算用这三种手冲壶分别来冲杯【巴拿马詹森瑰夏】,参数、手法基本保持一致的情况下,看看不同的手冲壶冲出来的咖啡会有多大区别呢!

 

 

【巴拿马詹森庄园瑰夏】

 

庄园:詹森庄园

产区:沃肯产区(Volcan)

品种:Geisha瑰夏

处理法:日晒

海拔:1750M

烘焙程度:浅度烘焙

 

【参数】滤杯:HARIO V60;水温90℃;研磨度BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%);粉水比接近1:15

 

【手法】15克粉,30克水进行闷蒸30秒,缓慢注水至130克进行分段,等水位即将露出粉床时继续注水至230克结束注水,即将露出粉床时移走滤杯。

 

【kalita象鼻壶】

 

 

萃取时间(闷蒸开始计时):1'50

 

风味:入口有着佛手柑、柑橘的风味,酸度较高,带着淡淡的花香,尾段是熟普的茶感。

 

【HARIO铜制手冲壶】

 

 

萃取时间(闷蒸开始计时):1'51

 

风味:入口柔和,有着柠檬、佛手柑、柑橘的风味,淡淡的发酵酒香,尾段是葡萄干的甜。

 

【bonavita手冲壶】

 

 

萃取时间(闷蒸开始计时):2'00

 

风味:入口成熟水果甜感明显,带着柑橘、佛手柑的酸调,整体较薄,温度降了之后有种果汁汽水的感觉。

 

【总结】

 

其实不同的手冲壶对冲煮出来的咖啡风味也是或多或少带着影响的,毕竟壶颈的弧度、长短都能够影响到水柱的落点、温度。

 

 

如果壶颈弧度太陡,在一开始的时候不太好判断水柱的落点,容易导致水柱直接冲破粉壁,水从滤纸滤杯边流走;而壶颈比较缓的时候,水柱容易忽大忽小。但要知道的是,不管壶颈是陡还是缓,控制水流都是最重要的一个因素,只有这样在使用起其他类型的壶才能够比较得心应手。

 

 

当壶颈是比较长的时候,热水经过壶颈的时间自然也就变长了,比起壶内的热水温度自然会稍微低些。所以为了减少两者之间的温差,小编建议大家在冲煮时可以稍微预热一下壶嘴呢~

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