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字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡培训 2018-07-03 16:42 我要评论( )

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  • 为了差异化和彰显专业性,上海北京等一线城市的独立精品咖啡馆一般会自己采购烘焙咖啡豆,而不是采购 illy 咖啡的豆子。
     
    至于 illy 的客户——万豪酒店、哈根达斯或一些中小型的甜品点心店(比如 Sunflour、蔡嘉等),虽然这些品牌和 illy 咖啡的定位很契合:都给人中高端或有品质的印象,但是,咖啡并非它们的核心业务。很少有人会为了喝一杯好咖啡而选择去这些地方。
     
    B 端业务的壮大也意味着把一部分消费者咖啡体验的控制权放到了这些客户手里。如果那些地方的咖啡师把饮品搞砸了,首当其冲的可能是 illy 咖啡。
     
    illy 咖啡也在想办法弥补这种情况,它有illy咖啡大学,全世界有 25 个分布点,每年他们会送 2 万人进入学习,这些人主要来自 illy 的客户。
     
    illy 也有自己的咖啡馆,在全球有 240 多家。这一块业务一直不算是它的重点。毕竟对于生产和分销咖啡的食品饮料企业来说,咖啡馆的生意可能是另一回事。Andrea illy 说:“咖啡店运营其实很复杂,影响因素太多了,取决于地产项目好不好以及附近的竞争情况。”
     
    illy 曾经在北京上海和杭州开过“意曼多”咖啡馆,目前国内只剩下北京芳草地一家还在经营。和 illy 咖啡经营形态相似的 Lavazza 也面临着这些问题:2011 也和广州一家公司合作打算在中国增开咖啡店,但现在都关门了。illy 咖啡透露今年它会在上海再开设一家据说是“最新概念”的咖啡馆。
     
    目前来看咖啡馆是中国这个年轻的咖啡市场里最有活力的业态:不管是人们议论的疯狂扩张的瑞幸,还是一二线城市本地生活号中的咖啡馆探店,你都能看出这点。人们喜欢咖啡馆不仅是因为喜欢喝咖啡,还有它提供的“第三空间”,在工作和家庭之间又有一个去处。
     
    Andrea illy 似乎寄希望于当咖啡在中国普及之后,人们会选择在家里自己做咖啡——不管是手冲、法压还是用胶囊咖啡机(当然,他希望最好能用 illy 的胶囊咖啡机)。至少在 illy 咖啡的两大主要市场美国和意大利是这样的场景:根据美国咖啡协会的最新数据,79%的美国人每天在家做咖啡;而接近一半的意大利人会在家里做咖啡。
     
    “我其实不太担心中国市场的个人消费者。因为消费者每天都在变成熟变复杂。”Andrea illy 说。

 

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