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上海illy咖啡学校官网 意利咖啡/illy咖啡大学咖啡品鉴师课程分享

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡培训 2018-07-03 16:39 我要评论( )

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  • Sommelier del caffe 品咖啡师,这个品酒师的字---Sommelier,现在也开始拿来当品咖啡师使用了。
     
    目前只有illy咖啡大学每年举办这种品咖啡师的课程,课程的主讲人是illy咖啡公司的化学工程师Marino Petracco,Winnie上回的咖啡专家课程(看这里),也上过这位Marino的课,讲到了咖啡豆烘焙过程中的化学变化,而今天这个须要很多味觉与嗅觉的课程也跟化学是有关系的!
     
    首先讲到品咖啡的工具,这个特殊弯曲形状的汤匙是设计用来做品咖啡的感官分析使用的。
     
    课程内容分别介绍了人的五感,包含了视觉、味觉、听觉、嗅觉及触觉,浓缩咖啡如何提升这五感。
     
    而实务操作上就是味觉的分析了:
     
    第一项测试是味觉的酸、甜、苦、咸跟无味,共六杯每一杯只能喝一次,因为稀释到很淡了,一路喝下来除了咸跟苦还有无味好辨识外,其他只觉得怎么感觉都一样呢?
     
    第二项接著马上用相互比较法,喝了1再喝2,回头再喝1……,这样交互比下来,味道真的就有所不同,这就是品味咖啡的最重要方法。
     
    第三项是分辨烘焙后的咖啡豆-----苦味、酸味跟苦跟酸平衡的味道。
     
    第四项是错误的粹取咖啡的味道----过头与不及
     
    第五项是分辨出单一品种咖啡豆里特别的香味----危地马拉的蜂蜜甜味、埃塞俄比亚的酸及花香味、巴西咖啡的焦糖及苦味。
     
    第六项是瑕疵的咖啡味----木头味(legno)、坏掉的酒味(Rio)、很干净的味道(Pulito)
     
    第七项是分辨出100%阿拉比卡(arabica)及混了30%罗布斯塔(robusta)
     
    以上的品咖啡项目挑战都蛮大的,看著邻座意大利同学全数答对,的确真是喝咖啡长大的民族??!
     
    品味还是得靠不断练习而来,下回各位朋友们在喝咖啡时可以仔细去品尝一下咖啡里的味道喔——

 

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