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探店上海十大咖啡馆之明谦咖啡学院 明谦咖啡可以加盟吗

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡培训 2018-07-03 16:24 我要评论( )

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  • 这个光鲜明亮、可爱舒适的小角落是属于上海探访的第二家咖啡馆:明谦咖啡学院
     
    原本在uncle no name的小角落,现在搬到原先走路约3分钟的新址
     
    整个店的格局不是开玩笑的啊,绝对不是各位看到这个悠闲的角落那么简单
     
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    明谦咖啡在上海算是很早期就投入精品咖啡产业的老字号咖啡馆,名气非常大
     
    而且近年来把版图从烘焙、出杯延伸到各种神器的代理、咖啡培训及咖啡认证(SCAA、SCAE、Q-grader)
     
    说占据了上??Х茸ㄒ盗煊虻囊淮罂橐膊晃?/div>
     
    所以这崭新的长方型悬空咖啡馆,就包含了:客区、咖啡学院和器材室三大块
     
    当然还有大型的烘焙室,不过在这里是看不到的
     
    上海十大咖啡馆
     
    先来看看神器吧,Kees Van Der Westen的Spirit
     
    这台和La Marzocco有血缘关系的荷兰义式机由创办人Kees设计
     
    流线的金属外壳根本式跑车等级,当然价钱也是跑车等级,很酷很贵
     
    Spirit的姊妹机还有speedster、mirage和mirage Idrocompresso(拉吧版)
     
    mirage
     
    Kees mirage
     
    mirage Idrocompresso
     
    Kees mirage Idrocompresso
     
    以上四台 一台都没玩过,所以也只能当作神器拜一拜
     
    顺便看看资料干瞪眼,果然每台都是怪物级的配备
     
    (资料就不附上了,专业数据一般人看也没什么意义)
     
    不过 不是吓大的,毕竟要驾驭怪物更考验吧台手的工夫了
     
    而这也是本次来上海探访众多咖啡馆的通病
     
    神器多得要命,神人嘛…那就未必
     
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    明谦咖啡学院就是Kees在大陆地区的总代理
     
    以大陆疯迷神器的状况看来,以后明谦卖咖啡机应该会卖到赚死
     
    这也算是明谦咖啡的远见和野心吧,卡了一个好位
     
    明谦咖啡馆
     
    磨豆机当然也不是开玩笑的啰——
     
    Fiorenzato意大利的磨,不过不好意思看不出型号,背面看起来都差不多…
     
    Nuova Simonelli的Mythos One,之前WBC指定用机
     
    Mahlkönig 的EK 43大白,2016的WBC也要换成Mahlkönig K30 Vario了
     
    总之又是表演秀啊——acaia一整排好像一台只要200啊…(苦)
     
    咖啡学院
     
    这是明谦的咖啡学院,当然里面在上什么是没偷听到啦
     
    不过将SCAA、SCAE和Q-grader都引进了上海这个正为精品咖啡疯狂的城市
     
    未来恐怕有不少新进咖啡馆都是明谦的徒子徒孙了
     
    外面的吧台还可以直接练功??!更说明了明谦的咖啡触角惊人
     
    明谦咖啡学院
     
    对面另一个教室就是满满的器材啰
     
    已经说器材说累了…各位高手就自己背背型号吧
     
    不太认识的就数数数量也知道明谦咖啡学院已经将各种器材都放到课堂中
     
    让学员能随便玩、开心玩、疯狂玩
     
    上海情侣咖啡馆
     
    悠闲的气氛中暗藏著明谦咖啡对未来精品咖啡产业的雄心壮志
     
    不过这是业界的事,所以我们还是专心喝我们的咖啡吧
     
    咖啡最最最重要的永远是:好不好喝
     
    接下来就来试试明谦的咖啡吧
     
    在喝神器咖啡之前, 还是要抱怨一下
     
    明谦那么大的空间,竟然没有吧台椅?。。?!
     
    精品咖啡对于一般人来说是需要学习交流的
     
    而吧台应该是咖啡馆与顾客沟通交流的最佳地点
     
    没有吧台椅会让害羞的客人只敢躲在一边喝咖啡
     
    这点对于想要推广精品咖啡的明谦来说实在美中不足
     
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    抱怨完让我们来看看超级跑车和神磨们的组合能为上??Х却炊嗤偷奈毒跸硎馨?/div>
     
    卡布奇诺(综合豆配方)
     
    前段榛果香气,后段巧克力质感带奶甜味不错,尾韵蛮干净
     
    口感body中等,奶泡融和度不错
     
    整体印象感是清甜的卡布,但浓度适中,不会过淡
     
    颇符合明谦咖啡整间店的明亮印象,算是相当讨喜的卡布
     
    缺点是有一点点刮舌头、尾韵的甜度不持久
     
    上海明谦咖啡学院espresso
     
    后来又追加一份espresso,和cappucino是同一支配方
     
    相对来说,做浓缩就稍嫌无聊了一点
     
    整体来说平衡感还可以,酸度、甜度、body算是蛮均匀的
     
    后段是干干的核果为主,但尾韵有油味和明显的涩味
     
    最大的瑕疵是有油腻感,让人不太舒服
     
    不太确定是咖啡机清洁问题还是冲煮的问题
     
    豆子本身算是中规中矩,但也没太令人惊艳的特色
     
    而且放冷了变得超咸,建议还是快快喝
     
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    花式咖啡的基调算是蛮安全的路线
     
    以均匀度来说功力有到没问题,这点是许多个人特质强的咖啡馆做不到的
     
    但或许是为了符合大众的口味
     
    为免有点不够精彩的遗珠之憾
     
    如果能在多做一点特色出来,会有更深的印象感
     
    明谦自家烘焙咖啡馆
     
    单品咖啡的部分当然也是重点
     
    明谦咖啡学院使用的是聪明滤杯搭配EK43,烘焙度大多偏中浅
     
    上海ESPRESSO
     
    水洗耶加雪菲(聪明滤杯)
     
    首先 又要抱怨一下这个厚得要命的马克杯了
     
    说实在的有点难入口…而且会让味觉变迟钝
     
    前段花香明显的,清亮的果酸
     
    蜂蜜甜感不错,表现得算精致
     
    一入口就感觉到耶加的特色,这点对于初学者来说是很棒的体验
     
    但中段的水味明显,疑似聪明滤杯冲煮有问题
     
    后味异常欠缺,干净到几乎没留下什么,这点就有避重就轻之嫌
     
    上海明谦咖啡
     
    明谦的咖啡其实不错,甚至对于刚接触精品咖啡的顾客来说
     
    说不定还是相当完美的体验
     
    但对于 来说就是保留实力,有点像是
     
    豆子只被冲煮出60%的滋味,剩下的40%却为了避免瑕疵还被埋没了
     
    所以在整个品饮的过程中就有点残念啰
     
     
    明亮而干净是明谦咖啡整体的形象
     
    白色与绿色也让人联想到环保与愉悦的好心情
     
    这点无论是店里的装潢和咖啡可说是相当一致
     
    但或许是商业化的过程中,稍微欠缺了一点吧台手的热情关切
     
    或许这是一家店的选择,但对于 来说却是一点瑕疵
     
    就像前段清亮舒适的耶加,只有讨喜的风味却缺少绵长的后韵不是很可惜吗?
     
    上海情侣咖啡馆
     
    或许来来去去的吧台手即将成为未来上??Х炔档拿魅罩?/div>
     
    明谦咖啡学院这种祖师爷级的咖啡培训学院也势必成为上??Х热Φ囊淮笫屏?/div>
     
    但没有固定的吧台手就难做出自己的味道
     
    少了疯狂的偏执就冲煮不出100%的好滋味
     
    这点对于明谦来说,或许可以借由展店再创造新特色
     
    或是稍微调整总店的基调,从培训稍微往顾客再侧重一下
     
    让明谦除了干净明亮,可以有更多人与人的热情咖啡touch
     
    上海拉花
     
    杯子或拉花杯一压就出现强力水柱把污渍、奶渍洗得干干净净
     
    这么方便又屌的东西,明谦的网络商城有在卖
     
    ——–
     
     
    地址:上海市黄浦区茂名南路205号瑞金大厦
     
    电话:21-33689579

 

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