咖啡馆经营

参差文化发展介绍 参差咖啡馆的起源 参差咖啡梦想学校怎么样?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡馆经营 2018-07-02 17:36 我要评论( )

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  • 街边小店如何进行互联网升级?
     
    在存量市场,一种常见的模式是在某个领域进行B2B整合,平台为小店提供供应链、系统、数据、运营等能力支持,比如快消B2B领域的阿里零售通、京东新通路、惠民网、掌合天下、店达,母婴行业的海拍客,聚焦零食和水果的喂肚肚,瞄准外贸服装小店的趣衣等。
     
    还有一种模式是从品牌出发,为品牌商提供智能零售服务,比如36氪曾报道过的店+,主要帮助中小服装品牌进行智能升级。其中,智慧门店就是重要的改造方向之一。
     
    而在增量市场,更多的是针对开店人的需求展开,比如享开店为想要加盟开店的人群对接开店资源,上上铺则专注用大数据实现商铺智能选址。今天要介绍的“参差文化”则从技能和实战运营的角度,教人们开各种各样的小店。
     
    “参差文化”成立于2007年,用了5年时间在武汉开了16家形态不一、各具特色的“参差咖啡馆”。2012年,创始人王森写了一本书《就想开家小小咖啡馆》,总销量超过40万册,并在出版当年获得网络票选的“亚马逊读者选择奖”。这个成绩让王森意识到,这个市场其实存在着大量想靠自己手艺开店创业的人群。此后,王森顺应市场需求在武汉开办了“参差咖啡学校”,正式开课教授来自全国各地的年轻人“如何开一间自己的咖啡馆”。
     
    每个月一期,一期20天全日制学习,5年来“参差咖啡学校”已经举办了66期。截至目前,参与学员超过2500人,学员返乡开店数量超1500家,其中90%存活,有10%的学员还开了分店。而从行业数据来看,咖啡店的存活率并不高,平均寿命只有2.1年,3年存活率只有20%。
     
    参差咖啡博物馆
     
    参差咖啡烘焙厂
     
    从今年开始,“参差文化”想要“去咖啡化”,不限领域,教更多的中国年轻人开各种类型的小店。王森认为,很多年轻人不愿意朝九晚五上班,就想开一家自己的小店,这种创业形式也值得鼓励。他们数量庞大,缺乏常识和经验,对各种开店技能和知识非??释?,但目前并没有很好的渠道能够满足他们。此外,“参差文化”也想为那些已经开了店但经营不善的小店创业者,或者渴望学习、希望把店经营得更好的店主们提供源源不断的支持。
     
    凭藉过去十年的小店经营经验和线下的教学指导经验,“参差文化”能快速触达目标用户,准确地了解他们的需求,在具体选址、装修、产品规划、运营等操作实践上更有丰富的经验。因此,“参差文化”想要做创业领域“开店”的垂直教育机构,让想开店的年轻人和店主们可以在这个平台学习各种开店的相关知识、技巧和成功经验。
     
    同时,王森的第五本新书《开店有讲究》也在2017年年末正式出版,上架之后进入了各个网上书店的热销榜。“参差文化”准备把“开店有讲究”这个IP进一步开发成一个线上创业教育平台。
     
    前期,平台将从咖啡系、民宿系和中餐单品系(泡芙、雪糕、牛肉面等)切入。王森认为,咖啡、民宿、烘焙、酒馆、鲜花,这些品类背后其实包含了现在年轻人对一种生活方式的向往,未来这五个领域将会涌现出大量创业项目。
     
    目前“参差文化”已经与在日本生活多年的华人KOL达成合作,并在台北成立了分公司,首先在日本和台湾地区寻找并签约100个有一技之长的职业人,他们擅长做拉面、寿司、调酒、果酱、泡芙、插花、茶道——· “参差文化”为他们持续拍摄技能教学视频,时长1.5-3个小时,严格按照SOP,详细教授制作流程和工艺。
     
    王森表示,接下来会在东京、巴黎、纽约、伦敦、台北等城市分别设立运营中心,挑选当地的匠人在APP“开店有讲究”上开课,让中国年轻人能通过互联网学习来自世界各地的流行产品和服务;另一方面,线下的“参差创业大学”也会继续升级运营,提供线下实操培训和实习。
     
    “过去谈消费升级,国外很多好产品进入中国,一般人只想到做代理,很少人会意识到去学习手艺。而且,中国消费行业从业人群的观念、审美、想象力已经相对落后,让有好审美、有国际视野的年轻人进入行业,能在根本上实现中国的消费升级。而如何让这些年轻人规避不必要的风险,学到最新的技能和运营经验是一个亟待解决的重要问题。”
     
    在盈利模式上,主要是部分付费视频、音频教程,以及销售教学过程中用到的相关厨房用品和书籍杂志等。王森表示,未来“参差文化”还可能发展成为各个子行业的品牌孵化器。据悉,“开店有讲究”第一季视频的拍摄正在筹备中。
     
    根据团队提供的数据,2017年“参差文化” 的营收近千万,包括咖啡直营店、咖啡豆等原材料的线上店、线下课程,其中线下课程为主要收入来源。团队目前共有40人,总部位于武汉,在上海、杭州、大理、台北、日本神户均设有分部。

 

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