咖啡豆水洗法

为何咖啡豆日晒风味比较丰富水洗咖啡豆比较干净?水洗咖啡豆酸吗

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡豆水洗法 2019-03-04 14:31 我要评论

今晚六合彩开奖结果 www.0f2uq.cn 专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 日晒与 水洗咖啡豆 各有加工上的优缺点,日晒加工法简单,只要利用阳光将咖啡果晒干即可,但由于非常仰赖连续好几礼拜的大太阳,所以反而受限于天气,如果其中数天有下雨就可能让


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  日晒与水洗咖啡豆各有加工上的优缺点,日晒加工法简单,只要利用阳光将咖啡果晒干即可,但由于非常仰赖连续好几礼拜的大太阳,所以反而受限于天气,如果其中数天有下雨就可能让整批咖啡果报销,因此好的日晒豆在咖啡豆的拍卖市场上反而价格居高不下。水洗咖啡豆也有加工上的限制,在一些缺水或水质不良的国家可能就无法使用水洗方式。
 
 
  蜜处理法
 
 
  蜜处理盛行于哥斯达黎加地区,属于半水洗法,但不同于水洗法的是发酵时间不长,因此咖啡豆上还存有一些果胶层,晒干之后就会形成蜜蜡的颜色(琥珀斑),因此称为蜜处理法,这样的处理会让咖啡有更多的风味。
 
 
  为什么咖啡豆日晒风味比较丰富,水洗咖啡豆比较干净呢?
 
 
  大家可能听过一个说法: 日晒的豆子味道比较丰富,水洗咖啡豆的比较干净也比较酸
 
 
  真的是这样吗?
 
 
  咖啡豆会带有什么样的风味,其实可以从咖啡豆的处理方式看出一些端倪
 
 
  今天就来如何从处理过程来想像咖啡的风味吧!
 
 
  那么日晒法与水洗法,会有什么样的秘密风味呢?
 
 
  日晒法,简单来说就是用太阳把咖啡樱桃,带著果肉、果皮晒干,所以英文称为Nature
 
 
  不过这个nature处理法,看似容易却不简单喔,他的精进也经过了一番努力。
 
 
  商业日晒的处理方式,是在地上铺上一块塑胶布,直接把咖啡豆放在上面进行日晒;
 
 
  不过这个问题会在于地热的传递以及咖啡樱桃的热对流不稳定,如果不经常翻搅,可能有升温过高或是发酵不均匀的问题。
 
 
  (可以想像铺在最上面的豆子被晒得很舒服,被闷在下面的豆子可能会闷出怪味)
 
 
  加上地上有很多不好的菌种以及污染,也会破坏咖啡豆的风味
 
 
  所以传统日晒,有很多...的风味,早期好的豆子不会使用日晒法来进行处理,因为大家印象很差,价格卖的不高
 
 
  水洗法,是将采收的咖啡樱桃去果皮、去果肉,剩下种子及一层残余的黏膜丢到水槽里,与水进行发酵。整个发酵时间大约只有24-30个小时。
 
 
  水洗法相较于日晒法明显较好控制品质,在水洗处理得过程中,可以很轻易的就把浮在水面的瑕疵豆去除,风味上不易出现杂味
 
 
  也因为发酵时间短,豆子又全身脱光光进去水槽洗干净,因此水洗处理法会呈现出干净无瑕疵的味道。

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