咖啡豆水洗法

水洗咖啡豆日晒咖啡豆风味差别 咖啡豆为什么分成日晒?水洗咖啡豆

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡豆水洗法 2019-03-04 14:23 我要评论

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  了解生豆处理法之前,就必须先来了解一下咖啡果实的构造!咖啡果实最初呈现绿色,之后逐渐成熟后依品种转为红色、黄色或橘色,由于外观类似樱桃的形状,因此又有“咖啡樱桃”的美称。
 
 
  咖啡豆为什么分成日晒?水洗咖啡豆?
 
 
  咖啡农评估天气允许而采行日晒处理法,会将这些筛选后的咖啡果直接铺在大广场上,让阳光曝晒个2至3周将咖啡果晒干,晒干的咖啡果再去除外壳就可以得到咖啡豆。这一种日晒豆会黏附干掉的果肉层与果胶层,因此咖啡豆的风味会更为丰富,尝起来的味道也会偏向于甘甜。
 
 
  将筛选完的咖啡果经过去壳机将果皮、果肉等去除,剩下含有果胶层的咖啡豆会由咖啡本身的共生细菌,如:醋酸菌与乳酸菌等发酵12至24小时不等,这些菌株会消化咖啡豆外部的果胶层,进而产酸渗入咖啡豆中,让咖啡豆的风味偏酸,后续再透过水洗方式处理,因此称为水洗法水洗咖啡豆。
 
 
  各种处理法优缺点《 水洗法-优缺点 》
 
 
  优点:处理的过程很简单,不需要投入太多的工具与设备,且除了去除浮豆的步骤之外,都不需要用到水,成本较低,在水资源不丰富与较不富裕的地区被广泛使用。
 
 
  缺点:
 
 
  1.需要足够大的空间曝晒,也由于必须将咖啡豆放置在室外,所以常常有落叶、昆虫等其他杂质混入其中。
 
 
  2.每天太阳光的强度不一,所以不易控制咖啡豆的干燥程度。
 
 
  3.需要较多的人力定时翻动,才能确保不会发生发霉、腐坏的情况。
  

    4.脱除果皮与果肉:筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机,去除外果皮与果肉留下种子(咖啡豆)。
 
 
  5. 发酵去除果胶:将附著一层黏膜(果胶)的咖啡种子放入发酵槽,利用生物处理法借由发酵菌会溶解掉果胶。
 
 
  6. 水洗清除杂质:由于发酵菌会残留在咖啡豆上,所以需要再将豆子送入水洗池清洗,进行第二次筛?。ㄨΥ枚够岣≡谒妫?。此步骤为了要清洗干净,所以过程中会消耗大量的清水。
 
 
  7. 咖啡豆烘干:通?;崂没?或晒干)将咖啡果实烘干,让水分含量降到10——14%。
 
 
  8.去除内果皮、银皮:最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮,即完成加工处理,就可进行生豆的包装与运送!

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