前街咖啡熟豆豆单————————————

巴拿马卡萨路易斯庄园日晒瑰夏,它有怎样的故事呢?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:前街咖啡熟豆豆单———————————— 2019-03-05 14:53 我要评论

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  巴拿马卡萨露易斯 Casa Ruiz合作社成立于1979年,是巴鲁火山波魁特区最有名的合作社之一,总部位于巴鲁火山裙带的山谷中,家族已传承3代至今已超过 300个小型家族农场、庄园加入从栽植、处理到行销的合作伙伴,组成的庄园大都有百年的历史,包含了Berlina、Maunier、Panamaria与 Cafe Ruiz…等,相对于其他合作社为提高产量而牺牲环境来增加种植面积的作法,卡萨露易斯Casa Ruiz和其伙伴遵循波魁特产区当地传统对环境友善的方式栽植咖啡,但为提高生豆品质,有别于以往,增加生豆处理每一个环节的严谨制度,包含生豆栽种、处理、筛选、保存。
  
  卡莎露易斯还是 Best of Panama最佳巴拿马竞标的常胜军。巴拿马卡萨露易斯(Casa Ruiz, S.A.)因为拥有高品质技术,严谨控管每个细节,层层筛选、记录、检讨,他从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀,在香气表现上十分特色。
  
  2004年国际竞标会上,每磅生豆标出20快美金价格;2004年5月,初次在巴拿美杯测大赛登场,从此展开独霸局面;2013年更创下每磅生豆350块美金的历史天价纪录。
  
  小庄园咖啡农民加入从栽植、后处理、烘焙、营销的合作伙伴,不像只有单一庄园无法提高生产规模。品种有铁皮卡Typica、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、新世界Mundo Novo 和 波旁Bourbons,年平均降雨量3000毫米(5月至11月之间),年平均气温14-24度,海拔1400米以上。
  
  海拔:1500米
  
  收成时间:11月-次年2月,一年一获
  
  精致日晒:把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底,剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实,放到高架床上去日晒,不定时翻动自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮层,生豆就出现了。
  
  拿到这支豆子,生豆表面略带银皮,呈黄绿色,两头尖,豆型长,我们从品种上判断用浅度烘焙,瑰夏有非常明显和明确的花香和柑橘系风味,在出炉温和烘焙时间上微调,1号和2号曲线对比,8小时后进行杯测:
  
  1号曲线:干香柑橘、水果、茶花、姜花香气,啜吸明亮的香橙、茉莉花香、甜香料、水果发酵酒香;
  
  2号曲线:酸甜震,茶花香气,清甜蔗糖,果汁感相对明显,橙子酸香、红茶余韵;口感和风味总体比1号曲线顺滑、饱满。
  
  日晒瑰夏中,翡翠红标、绿标、詹森、瑰夏村、卡萨露易斯如何挑?
  
  酸味:绿标>卡萨露易斯>瑰夏村>詹森>红标
  
  甜感走向:红标-甜红薯;绿标-菠萝、水蜜桃;詹森-清新水果酒香、甜橙;瑰夏村-独特水果发酵、桃子、莓果;卡萨路易斯-柑橘、柠檬茶。

 

 

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