前街咖啡熟豆豆单————————————

危地马拉*奇迹山庄COE 薇薇特南果的代表之作

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:前街咖啡熟豆豆单———————————— 2019-03-04 14:54 我要评论

今晚六合彩开奖结果 www.0f2uq.cn 专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 【奇迹山庄】 庄园创始人BenjaminMinchoVillatoro于1970年专注生产特殊,精致的咖啡,他在微微特南果的山中建立了Finca Miralvalle 奇迹山庄。庄园面积为30公顷,海拔1500到1900米

 
 

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  【奇迹山庄】
  
  庄园创始人Benjamin"Mincho"Villatoro于1970年专注生产特殊,精致的咖啡,他在微微特南果的山中建立了Finca Miralvalle 奇迹山庄。庄园面积为30公顷,海拔1500到1900米,年降雨量1800毫米,混合种植波旁级卡杜拉品种。
  
  创始人Benjamin于2013年过世,现任庄园主Jorge Villatoro继承了Benjamin的遗志,继续为了精品咖啡的风味与品质而努力。自2014年起,奇迹山庄连续3年于微微高原咖啡比赛得到"优胜" 证明奇迹山庄咖啡最能代表微微特南果的风味。同时,奇迹庄园连续4年列入危地马拉Cup of Excellence (C.O.E )
  
  2016年C.O.E 名次是全危地马拉第10名。
  
  01 | 种植历史
  
  种植海拔
  
  危地马拉的咖啡生长在高海拔的云雾带上,早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快,(因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风味较为平淡),加上肥沃的火山土壤,危地马拉咖啡种植条件是中美洲各国中最理想的,不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽,危地马拉咖啡因为产地海拔的不同风格变化更多,以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区,这两大产区占满世人们对危地马拉咖啡的印象,安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味,而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸为明显的特色。
  
  过去一百年咖啡挽救了危地马拉的经济,据估计目前当地有约有12万5千位生产者,是主要的出口品项,占出口农产品的40%,22个省份中就有多达20个省份从事咖啡种植,几乎所有的区域都有种咖啡豆,98%有树遮荫,几乎由阿拉比卡豆独占,主要次品种有波旁、铁比卡、卡杜拉、卡杜艾、帕奇以及帕卡马拉。
  
  薇薇特南果高地这个地名中文翻译的很有气质,位于危地马拉西北方,高地的土壤肥沃降雨充足,高台独特圈谷地形生成的云雾带,是上天赐予最好的咖啡生长环境。因此薇薇特南果高地,以生产品质卓越的咖啡闻名于世,每年危地马拉咖啡竞赛的优胜咖啡豆大都来自薇薇特南果高地,在国际间有非常好的评价。
  
  02 | 处理方式
  
  【水洗处理】去除果肉果胶→晒
  
  步骤如下:
  
  1、咖啡农将果实采收下来后,放入蓄水槽,去除杂物及未熟豆;
  
  2、将咖啡果实放入去皮机将果肉和果皮去除,得到去皮后的生豆;
  
  3、将去皮后的生豆放入发酵槽,分解残留在内果皮的果胶,得到残留果胶的生豆;
  
  4、将残留果胶的生豆放入水洗池,去除果胶,得到带有内果皮的生豆;
  
  5、将带有内果皮的生豆放入日晒场或者乾燥机进行日晒干燥处理;
  
  6、最后,将干燥后的生豆使用去壳机去除内果皮即可。
  
  03 | 生豆分析
  
  【危地马拉 奇迹山庄 绿维娜】
  
  品种:波旁、卡杜艾、卡杜拉,有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显着的坚果、黑巧克力特色。
  
  这款危地马拉 奇迹山庄咖啡豆质感比较均衡,酸甜感明显而柔和,带丰富的巧克力、坚果风味,茶感明显,后段有轻微烟熏味,果酸柔和,添堵高,干净度高。

 

 

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