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你一定要知道的十大咖啡知识 全球最好的最贵的咖啡叫什么

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡豆 2018-07-01 12:45 我要评论( )

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  • 全球十大咖啡豆

    选豆、烘焙、冲煮,品味,一杯好咖啡来自于每个细节都完美到位,专业 SCAA & CQI Q Grader 咖啡品质鉴定师为你上一堂实用咖啡学,揭开影响风味的秘密,快速晋升咖啡行家!
     
    1. 咖啡豆是“豆类”吗?
     
    咖啡豆并不是豆类,是由咖啡树的果实种子烘焙而成的??Х仁魇擒绮菘瓶Х仁舻某B坦嗄?,咖啡属植物约 70 种,最重要的商业作物却仅有 3 种:阿拉比卡种、刚果 (又称罗布斯塔种)、利比里亚种。阿拉比卡和刚果种的咖啡豆受到大多数人欢迎,产量即占全世界 99%,利比里亚种因风味不受青睐,仅在西非交易买卖,不流通于世界各地。
     
    2. 咖啡豆有哪些常见处理法?会如何影响风味?
     
    常见的三种处理法为:日晒法、水洗法、蜜处理。顾名思义,日晒法是整颗果实曝晒干燥,带来的风味果香浓郁。水洗法则是去除果肉、发酵去果胶之后再经干燥,生豆酸味明显且风味干净。蜜处理是将果实去皮后,连同果肉和果胶一起干燥,过程需不停翻动避免沾黏,难度较高,能降低咖啡豆酸度且带来细致的香气。
     
    3. 咖啡果实经过多少步骤才成为一杯咖啡?
     
    果实我们通常称之为咖啡樱桃,采收后经处理法,统一大小并剔除劣质豆,成为运送各国的生豆;单一生豆经过烘焙熟成,称之为单品豆,若是混合豆种则称为配方豆;交付咖啡师或爱好者手中,还要研磨成粉,填入萃取工具,萃取工具更是包罗万象,咖啡机、手冲壶、赛风壶、爱乐压等等,最后注入热水,一杯咖啡这才大功告成!
     
    4. 何谓新豆、老豆?风味有何差异?
     
    新豆是指当年度采收的生豆,颜色通常因为新鲜、含水量高而呈现绿色。老豆是指将新豆静置于控温、控湿的保存环境下,时间长达数年,甚至数十年,过程称为养豆,随著时间越长含水量越低,颜色变成淡褐色,成分口味都逐渐变化。有一说是老豆味道会更温和顺口,但也有可能因为养豆不当,让生豆失去风味。老豆与新豆到底哪一种好呢?其实无关好坏,完全是个人喜好而已。
     
    5. 购买时,该买咖啡豆还是咖啡粉风味较佳?
     
    市售咖啡粉的确很简单方便,但劣化的速度会比咖啡豆快上数倍,咖啡豆磨成粉时,会流失约 70% 的二氧化碳,这些二氧化碳可以?;たХ炔皇苎跗?、水分影响劣化,随著它的流失,咖啡香气也会随之淡去。所以购买咖啡豆是比较推荐的选择。
     
    6. 咖啡豆有保存期限吗?如何保存?
     
    一般认为生豆可以保存三年,老豆甚至保存几十年,但保存环境需要注意温度与湿度,为了维持新豆的最佳状态,业者通?;峤Х榷贡4嬗谕ǚ缜乙趿沟牟挚庵?,并控制湿度免得变质发霉??Х榷贡4嫫谙尥ǔJ前肽曛烈荒?,但指的是安全赏味期限,若要品尝最佳风味,建议在开封后保存在密封、干燥、恒温的状态中,一个月内使用完毕。
     
    7. 咖啡豆产地为何会影响咖啡风味?
     
    咖啡是农作物,味道会受产地土壤、气候、处理法过程所影响,就如同红酒会因葡萄产地而有不同口感的概念类似。以贝纳颂产品使用之咖啡豆单品为例,曼特宁产地是印尼苏门达腊,特色是风味浓郁、醇厚、香且苦,带有少许的甜味。埃塞俄比亚咖啡豆多使用日晒法,进而带来活泼、丰富的水果调性和香气。哥伦比亚则是口味温顺,有焦糖甜味的咖啡豆,余韵持久且中规中矩,人们的接受程度一向很高。
     
    8. 咖啡豆的烘焙程度会改变味道吗? 有哪些烘焙程度?
     
    会的,尽管有程度上的差异,但每种咖啡都是烘焙度越深,酸味越弱而苦味越强。烘焙度通?;岣菘Х榷沟难丈?,由浅焙到深焙的名称分别是:轻度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙与义式烘焙。
     
    9. 获得“Coffee Review”的高分烘焙秘诀?
     
    我们认为从生豆品质开始,就决定了一杯咖啡的好坏,所以对于选豆相当谨慎,都是选择经 ICO 国际咖啡组织确认其产地来源,以及瑕疵率低的高品质豆;此外,尽管市面上咖啡豆的烘焙度常用颜色区分,在贝纳颂研发部有专业的咖啡评鉴师把关,亦非常重视各种科学数据,精准测定每种豆子绝佳烘焙度,呈现它最好的风味。
     
    10. 不同冲煮方式会改变咖啡的风味吗?
     
    是的。冲煮咖啡的过程,其实就是控制咖啡豆中各种成分的萃取量,因此方式不同产生的味道也会改变。三大变因:咖啡粉的粗细、热水的温度、萃取的时间。简单的说,咖啡粉越细越苦、水温越高越苦、萃取时间越久苦味也会越明显,无论哪种冲煮咖啡的器材,都是在控制这三个因素,考验著咖啡师的技术!

 

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