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咖啡的萃取的方法有哪些?如何萃取好喝的咖啡?金杯萃取是什么?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2018-06-30 22:58 我要评论( )

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  •  咖啡的萃取的方法有哪些?如何萃取好喝的咖啡?金杯萃取是什么?
     
     
     说起「煮」咖啡,那麽现在市面上看到的咖啡制作设备种类繁多,方法各异。但如果从咖啡萃取的原理来讲,其实都是一样的。
      
      萃取原理的核心过程:
      
      1 研磨咖啡豆,增加咖啡与水接触的表面积;
      
      2 咖啡粉充分浸泡在水溶液中,咖啡精华亲水溶解;
      
      3 分离咖啡溶液和咖啡渣。
      
      所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程,是属於物理的范畴,过程中基本没有化学变化??Х确鄣拇窒?、浸泡时间的长短、分离过滤的方法等等差别,造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。虽然咖啡萃取的核心过程相同,但根据萃取咖啡时所使用的压力以及萃取时间的显着区别,现代咖啡萃取方法可以简单的分为两种:
      
      1:义大利快速浓缩咖啡(Espresso)
      
      是以9 个大气压,88°C-95°C水温,22s-27s秒钟内萃取出30 毫升的浓缩咖啡;这和其他的咖啡萃取制作方法有显着的差异,非自然条件可以做到,体现了科技的介入。浓缩咖啡Espresso 一般可由义大利半自动咖啡机、全自动咖啡机制作,一杯好的Espresso 对於咖啡机、磨豆机在价格和质量上都需要有较高的要求。
      
     
      
      2:浸泡萃?。⊿teep Extraction)
      
      是比较传统自然简单的咖啡萃取方式;萃取温度接近以85-92为宜,过滤压力都在1个大气压左右??上阜治?/div>
      
      压滤:
      
      使用人为压力过滤咖啡,包括法压壶(法国压滤咖啡杯French Press)、爱乐压AeroPress;
      
      虹吸:
      
      利用水蒸冷却所造成的压力差来过滤咖啡,包括虹吸式咖啡壶Syphon、比利时咖啡壶;
      
      滴滤:
      
      自然重力滴落过滤咖啡,包括美式电动滴滤咖啡壶、越南滴滤咖啡壶、瑞士金Swissgold kf-300滴滤咖啡壶、手冲滤泡组件、冰滴咖啡壶等等;
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