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星巴克伙伴传授卖月饼攻略—才怪咧!看看星巴克的行业潜规则!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡八卦信息 2018-07-04 11:55 我要评论( )

今晚六合彩开奖结果 www.0f2uq.cn 专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 您好,星巴克月饼已经开始提前预售了,您需要了解一下吗? 『伙伴提醒你,中秋节快到了,你该买星巴克月饼了?!?好像端午节过了没多久,星巴克又准备中秋节的事宜了, 每年中秋节

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  •        “您好,星巴克月饼已经开始提前预售了,您需要了解一下吗?『伙伴提醒你,中秋节快到了,你该买星巴克月饼了?!?/span>

     

          好像端午节过了没多久,星巴克又准备中秋节的事宜了,每年中秋节的时候,星巴克都会推出月饼礼盒,便宜的两百多,贵的五百多,平均算下来一个月饼要五十多块钱。 在考虑月饼配比时,星巴克还玩了一个小心机。每个礼盒中都保证至少有一种口味的月饼是专属该礼盒的,也就意味着你想吃到更多口味的月饼,只能把所有礼盒买个遍。

         

          相比其他品牌一块月饼十几元的水平,星巴克一块月饼卖60元显然远高于行业价格,走的是高端月饼路线 ,但尽管如此,还是有人买星巴克的账,星巴克是将月饼作为一件打算长期经营的正经事儿,而非可有可无的“副业”。职场当然也是有各种潜规则的,星巴克前伙伴告诉小编,拿着月薪上千的工资, 承受月薪上万的压力 ,每年卖粽子卖月饼卖卡卖蛋糕。

     

           据东方头条报道 ,刚结束的粽子大战,来自星巴克在职员工爆料:卖1包星冰粽奖5元,卖不掉扣500,员工来自上海大宁店,微信群聊截图显示,该店店长要求员工每人交纳500 元“粽子销售保证金”给他,并规定员工每销售掉一包就会退还50元,另加 5 元的销售奖金。

     

     

     

     

         而如果卖不掉的话,则会以每包50元在保证金内进行扣除。这样算来,每个员工至少需要推销掉10包星冰粽方能取回自己的500元。由于是店长之令,员工虽有不满却还是勉强上交了500元。

     

          对于每人10包的指标,不少员工抱怨称根本达不到。“往年星巴克也卖粽子,卖得并不好。500元我们肯定拿不回来。”

     

         为了尽快将指标完成,拿回自己的500元,不少店员只好想办法走出门店,上门向客户推销粽子。此事确实在大宁店发生,后来星巴克公司华东区域负责人,该负责人表示这只是一个门店的做法,并非星巴克公司授权的行为。介于这件事在员工中的影响,总公司已介入了解情况,目前已要求该门店停止了这一行为。

     

     

     

    星巴克行业潜规则有哪些呢?

    潜规则一:粽子和月饼,QA

     
     

     

           说到底,这是为了实现客户价值最大化,咖啡搭配西式甜点,已经是星巴克固有的销售模式。但在其强大的品牌效应下,通过借助中国传统节日的热点推出全新产品,进店喝咖啡吃甜点的客户,将客户的价值从一个点转移到另外一个点,从而连成一条线,所以星巴克中秋节卖月饼一点都不奇怪,这就是利用了消费者买椟还珠的心理。

      

       人们并不关心星巴克的月饼好不好吃,关心的是星巴克这三个字送出去有面子。 除了基本的月饼产品,为了促进主营产品的销售,星巴克还打造了中秋主题的系列星巴克杯,中秋星礼卡也同期上市,伙伴同样兼顾卖卡和卖杯的『任务』。

     

          QA:英文quality assurance 的缩写QA ,食品卫生安全。包括器具清洁,门店清洁,食品的卫生安全,伙伴个人卫生等等,由于星巴克在中国分为不同的市场,所以每个市场,每家的门店的实际营运是不同的。人力配置也有少许区别!星巴克的人力分配真的是充分的不能再充分,可以说是,科学的剥削每一个员工,利用一套科学的人力部署及分配方式,让平均5个左右的员工,应付一个班次150左右的顾客流。

           

    离职伙伴吐槽三座大山:月饼,粽子,QA

     

    @崔*: 试问,哪一位店经理没有为月饼为粽子自掏腰包屯券,只是为了每一天的战报稍显体面。

     

    @ 我的老***:永远的三座大山粽子、月饼、QA每月噩梦各种KPI,food的UPT,AT。

     

    @草莓**:一到月饼和粽子就会很心累,你不想去推荐给别人可是你完成不了目标就要给骂!真的很无语!

     

    @偏执狂**:上班就是为了"卖" 卖行销饮料, 卖杯子, 卖月饼 ,卖粽子 ,试问哪个伙伴的朋友圈不是做星巴克微商的 。

     

    @奥* :我在长宁区的星巴克工作,工作的内容和收入严重不成正比,每年两件大事,一是卖粽子二是卖月饼,一个咖啡企业卖中国节日的食品,还TM死贵,天天逼着卖,卖不掉自己买,做这种假账给公司后台统计有意思吗?

     

    @湖塘小*:粽子和月饼真的给伙伴好大压力!伙伴的时候天天笑,值班后根本笑不出,追这追那,卖粽子卖月饼,卡食品,顾客都以为有提成,鬼知道没提成,卖不好还被骂,呵呵呵呵

     

    @KITE :在星巴克工作三年 ,跟了我们原来店经理三年 ,想想刚进店时 ,因为脸太臭 一个月里, 连续被顾客400投诉了三次, 店经理并没说要给我开警告单 ,只是不断的告诉我在遇到问题时要放平心态, 因为是办公楼门市 ,完全不需要担心业绩 ,全都是熟客 ,不需要做任何推荐 ,店经理也没要求过 ,然而自从换了店经理后, 每天都要跟十年喝着同样饮料的熟客们推荐一遍星享卡, 一遍行销饮料, 也是不懂为什么 ,这难道就是星巴克所说的顾客体验??

     

     

    @甜**:  我在星巴克工作了四年半,唯一可以支撑下来的原因,大概是一群可爱的同事。拼尽一切社会人际关系卖粽子月饼,关键也没有提成,真是厚着老脸不知道为什么。人家卖保险的也就算了,毕竟有钱??!

     

     

    @大*

     

    作为一个曾经的星爸爸伙伴的确是很热爱门店伙伴还有公司某些福利的.. 但是劳动力与工资薪酬完全不成正比!试过本来11点下班要带着新人收夜又要核对门店库存加班到凌晨3点才能回家而且什么补贴都没有吗? 而且这还不是分内的事情.! 平时还要写各种分析报数卖食品卖杯子每年卖粽子卖月饼.. 不看看每年出的粽子月饼口味没新意价钱却一直升!

     

    (更多吐槽请回顾【星巴克员工吐嘈大会!抛开工资谈”忠诚度“是不是不太现实】)

              

    潜规则二 :大杯,中杯,超大杯

     
     

     

     

            日本一名星巴克的前员工爆料,“在星巴克点中杯的是绝对蠢货!”  引来大批网友热烈讨论。这名日本星巴克前员工表示,以拿铁为例,星巴克的小杯和中杯的浓缩咖啡量同为1份,点大杯才会有2份浓缩咖啡,因此不建议点中杯,所以伙伴经常建议你升杯,是有原因的。

     

         常规的依次是Tall(中杯),Grande(大杯),Venti(超大杯),星巴克的小杯和中杯确实都只使用一份浓缩咖啡,而大杯和特大杯则使用二份浓缩咖啡,主要是风味和比例考量。

     

     

        卡布,拿铁,摩卡的底液份数是1/2/2,馥芮白是2/3/4

      

         中杯:是一份浓缩咖啡 (45毫升)

      

      大杯:是两份浓缩咖啡 (90毫升)

      

      特大杯:是两份浓缩咖啡  (90毫升)

      

      加完浓缩咖啡后,接着就是用牛奶加满杯子。 由于小杯跟中杯都只有一份浓缩咖啡,中杯牛奶的比例会多很多,所以喝起来,中杯和小杯的味道、会有很大的差别!

     

           不少网友得知这个消息后表示,「难怪有中杯喝起来味道很淡」,「长知识了,以后不点中杯了!」

     

    @LT: 我是国内星巴克伙伴,我们都建议顾客加三元升大杯,顾客还觉得我们强硬推销?摊手,亏的是你们 ,赚的是星巴克。

     

       

     

    星巴克前员工告诉你点餐全攻略:

     

    1、用自带杯可以节省3元钱。

    2、可以选择含咖啡因,或无咖啡因的饮品。

    3、选择你的咖啡的浓度,可以让服务员给你多加一份ESPRESSO。

    4、可选糖浆,你可以选择把你的香草拿铁的里香草糖浆去掉,或者换成其他味道的,榛子,杏仁,焦糖。喜欢什么加什么。但是要收费。

    5、选择做咖啡用的牛奶,可以要豆奶,脱脂牛奶,半全脂半脱脂。

     

    以上要求,你可以在点单时,一次性告知服务生。

     

    如:我想要一杯这里喝的,低咖啡因的,双份浓度的,杏仁,脱脂牛奶做的,特别热的,中杯拿铁。

     

     

     

            近几年来,咖啡行业发展越来越快,咖啡师缺口越来越多,从而也因为行业发展过快而导致行业人才良莠不齐,很多入行的人开始困惑,走这条路到底对吗? 这个行业的职业生涯到底能走多远?

     

     

          每个咖啡师都不容易,本来想好好做杯咖啡给客人,变得到现在每天就是卖粽子,卖月饼,卖星享卡,卖行销饮料,如果强行销售,如果我是顾客,确实会多多少少都会给顾客带来一些不好的体验......    

    马上卖月饼了,慌不慌?

 

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