精品咖啡学

欧洲精品咖啡协会考证标准课程有哪些?中国有scae国际咖啡师证吗

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:精品咖啡学 2018-07-02 22:10 我要评论( )

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  • 欧洲精品咖啡协会证照课程:
     
    ●萃取与研磨认证(金杯)初阶 (5point)
     
    ●萃取与研磨认证(金杯)中阶 (10point)
     
    ●*基础咖啡知识课程 (10point)
     
    课程大纲:
     
    1. 种子的身世之谜 -- 从种子到一杯咖啡
     
    2. 分析了解咖啡萃取的原则
     
    3. 探讨不同咖啡器材的萃取方式
     
    4. 探讨不同咖啡研磨机的种类其性能及效率
     
    5. 分析不同烘焙度对咖啡风味的影响
     
    6. 咖啡萃取研究的历史
     
    7. 咖啡萃取的工艺技术 -- 萃出率与浓度
     
    8. 再论咖啡萃取的原则
     
    9. 如何使用SCAE咖啡萃取控制(金杯)表
     
    10. 正式课程外之进阶内容补充
     
    课程大纲:
     
    • 咖啡的概念
     
    - 认识什么是精品咖啡
     
    - 学习各种咖啡冲煮方法
     
    • 研磨的概念
     
    • 萃取的理论
     
    • 黄金杯的重要元素
     
    - 咖啡粉和水的正确比例
     
    - 研磨度与冲煮时间之间的关系
     
    - 研磨咖啡粉和水的接触时间
     
    - 水温
     
    - 搅拌
     
    - 理想水质
     
    - 合适的过滤方式
     
    • SCAE黄金杯练习
     
    • 味觉练习及评估
     
    课程内容
     
     咖啡历史,认识 Arabic 及 Robusta
     
     全面地认识咖啡,从咖啡的品种、咖啡豆的种植、处理、分级、储存、运输、烘培,以至成为一
     
    杯美味可口的咖啡成品,教你如何鉴赏浓缩咖啡
     
     烘培基础理论,以及认识咖啡生/熟豆之保鲜度
     
     认识咖啡机和磨豆机的原理及操作
     
     咖啡萃取的原理及浓缩咖啡作基底的其他饮料制作方法
     
     认识冲煮基础理论
     
     认识牛奶的成分,认识不同冲煮方法及拉花技巧
     
     吧台、厨房卫生及器材管理

 

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