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王力咖啡王策的夺冠秘诀 王力咖啡王策是如何获得2017世界冲煮冠

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:精品九十90+ 2018-07-02 22:34 我要评论( )

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  • 台湾首位WCE世界杯冲煮大赛冠军,王力咖啡王策:“一杯好咖啡必须和客人产生连结。”
     
    以新人之姿在2016年获得WCE世界杯冲煮大赛(World Brewers Cup)第三名的王策,于2017年更上一层楼抱走冠军奖座,以不到30岁、入行2年的年轻资历,为台湾咖啡界投下震撼弹。
     
    王策长年于英国念书,曾先后主修生物和食品,对咖啡的认知其实一知半解,他原希望留在英国工作,但身为王力咖啡创办人的父亲动之以情,劝说王策进入自家公司帮忙。一开始,他被安排至福冈的Rec Coffee学习,因喜欢与客人互动,认为咖啡有温度、能与人产生连结,结果爱上咖啡。后来前往埃塞俄比亚、巴拿马等咖啡产区见习,发现周遭咖啡师都是比赛选手和国家冠军,他认为自己矮别人一截,因而激发出好胜心。
     
    也是在这样的场合,他遇见2014年WCE世界杯冲煮大赛冠军Stefanos,对方不仅鼓励他参加比赛,更愿意担任教练一职,传授冲煮技巧,王策就在这样的机缘下踏上比赛征途。
     
    Stefanos擅长双手并用,以两手冲三壶,而王策是他在亚洲的第一个传人,为了稳定冲煮手法,王策苦练数百次,第一次展现时艳惊四座,也帮助他在2016年得名;但2017年再参赛时,他将重点放在服务细节的呈现。王策说:“进入世界决赛后,每个人的咖啡都很好喝,但你如何分享自己的咖啡世界观,并在10分钟展演的任何一秒电到评审,这种细致的顾客服务无法量化,却是致胜的关键。”
     
    王策回忆,设计10分钟展演必须作许多功课,包括咖啡豆、庄园的地理环境、气候温度、烘培工艺,再到研磨、冲煮、风味描述等,讲解稿子写了10篇以上,并背诵超过500次,除了广泛吸收咖啡知识和冲煮技巧外,他也在比赛过程中重新认识自己。
     
    王策一向随遇而安、享受生活,小时候成绩总是吊车尾,也从未比过赛,但参加冲煮大赛的这两年,他闭关在小小实验室中反覆练习,王策笑著说:“我从没想过,自己会为了咖啡付出这么多努力。”
     
    顶著世界冠军的头衔,王策不排除未来转换成教练角色培训选手,他认为一个好的咖啡师,除了需专注、多方吸收知识外,还必须拥有自己的想法。“咖啡是科学跟艺术的结合,如何煮出一杯好咖啡,并让大家知道好在哪里,这杯咖啡才会与客人产生连结。”
     
    王策规划的下一个目标,是成立属于自己的国际连锁品牌,并培养专业团队。这个年轻人将为台湾精品咖啡开启新的境界,就让我们拭目以待!

 

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