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王力咖啡手冲咖啡冠军王策夺冠的秘诀!王力咖啡老板就是他爸!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:精品九十90+ 2018-07-02 22:23 我要评论( )

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  • 场景是2017年6月的布达佩斯,号称“世界咖啡奥林匹克”四大赛事之一的世界杯冲煮大赛(WBrC)会场上,来自台湾、29岁的王策,打败41国咖啡好手,高举冠军奖杯。他是台湾第一人,也是华人圈首位夺下这项比赛冠军的人。
     
    王策被认为是黑马,因为他的咖啡学龄仅3年,却在第2次比赛就夺冠;而他的希腊师傅Stefanos Domatiotis,整整参赛10年才拿下冠军。
     
    他们,曾12年只见面3次
     
    成为冠军前,“我只是某某人的儿子”
     
    在成为世界冠军之前,“我在咖啡圈只是个nobody(无名小卒),我只是某某人的儿子。”王策说。
     
    王策口中的“某某人”,就是被中国咖啡圈称作“咖啡大王”的上海王力咖啡总裁王朱岑。他在中国咖啡设备系统服务产业中,有著龙头地位,中国星巴克、肯德基、CoCo都可等大型连锁业者,共两万多家门市的咖啡机设备与维修服务,都由他一手包办。
     
    2017年12月6日,星巴克全球第2家“臻选烘焙工坊”在上???,这是星巴克全球最大门市,面积八百多坪,包括1座咖啡豆烘焙厂,顾客可参观并品尝现场手冲咖啡。该店内的相关机器设备,同样来自王力咖啡。
     
    这对父子档用咖啡闯天下,一个在中国称霸,一个在世界留名,但两人的关系却若即若离,甚至,有点陌生。
     
    儿时,当父母谈起“王策”,讲的是在台湾开的“王策咖啡公司”,而不是他。王策12岁就被送往英国念书,直到他大学毕业,父子俩只见过3次面,每次见面48小时。没有共同话题,短暂相处时,爸爸谈工作,儿子默默的听。
     
    父亲46岁创业
     
    从一门小生意,做到星巴克少不了他
     
    这个咖啡与亲情交揉纠葛的故事,要从20年前谈起。
     
    王朱岑一九九○年代就进入中国市场,当时在商用厨房设备领导品牌美得彼(Middleby)担任亚洲区副总裁兼中国区负责人。其后他跨进咖啡设备,全因星巴克。
     
    星巴克1999年进军中国。对中国消费者而言,茶文化有几千年历史,咖啡却是陌生的饮品,更别谈星巴克能在当地找到咖啡机设备代理商与维修服务商,于是找上在美得彼任职的王朱岑帮忙。
     
    “我当时写了封信给公司,但公司觉得星巴克只开3家店,规模太小,若要特别为它开1条服务链,不合成本,所以就让我私下帮忙……。”他说。
     
    当年美得彼年营业额近新台币百亿元(去年已达近700亿元),看不上星巴克这门小生意;但这笔小生意,却意外成了他在中国创业的契机。当星巴克展店速度加快,他无法只是“帮忙”,于是2005年辞掉副总裁,在46岁创业。
     
    他从代理咖啡机开始,跨足物流、服务,并做起咖啡原料生意。先在上海设立面积两千多坪的物流中心与客户服务中心,加强机器配送与维修服务,然后成立贸易公司,进口咖啡与茶的原料。
     
    星巴克从3家店,到如今全中国139个城市、3,000家店,王力咖啡之所以壮大,与星巴克的扩张紧紧相连。
     
    拼服务,养设备维修部队
     
    客户拓点马上跟去,承诺4小时到店
     
    为什么星巴克要跟一个台商合作,而不是找中国本地商人?因为他打造了一道让对手无法进攻的护城河:为了星巴克布点139个城市的维修服务网络,砸重金培训180位维修工程师,承诺“4小时内到店维修”。
     
    随著星巴克宣布在2021年要在中国展店至5,000家,他2017年下重本,将维修大军扩充到300人,扩增客服中心达百人。
     
    难道,竞争对手不能养兵对抗?
     
    “要来抢这个位子,你就要架构出这样的团队,很多人想到就头大……,因为这不只是人力成本,还有零件管理、调派等问题。”王力咖啡公司财务长廉裕昌说。
     
    两岸知名手摇茶产品原料、设备和维修服务商的金乐客国际集团总经理林东信说,王力咖啡的龙头地位,就是这片服务网络,“中国不是没人竞争,但都是跟当地第三方维修业者签约,品质无法控管,说了3小时到店,结果3天后才到店。”自家服务跟王力咖啡都“是出名的贵”,但大连锁业者看的不是钱,是品质。
     
    王朱岑在咖啡设备、维修服务站稳脚步,其他大型连锁业者如肯德基、CoCo也成为其客户。目前这片服务网络业务占公司总营收6成,另4成来自咖啡豆、茶叶销售。王力咖啡2016年营收达人民币3亿5千万元(约合新台币16亿元),近3年营收成长率维持15%以上。
     
    怕稳定,“物极必反我怎么办”
     
    一趟美国行,决定投入精品咖啡
     
    照理说,他只要持续抓紧大客户的发展脚步,公司成长不是问题。但,他却最怕“稳定”这件事。
     
    “没有对手,很多人会relax(安于)现状,获利越高,竞争力却越低,如果没有其他更大的客户,有一天物极必反,我怎么办?”他担心。
     
    登顶的他,反而对现状充满?;?,积极尝试业务多元发展的可能性。他担忧有天客户有冷冻食品需求,为了理解冷链物流,他花人民币数百万元买了一货柜的冷冻贝果,尝试贩售;他怕未来所有人都在网上购物,于是砸了人民币百万元开辟电商小组,成立电商平台,以理解网络贩卖咖啡的可能性。
     
    虽然,两项实验最后都不可行,但花钱买经验,他认为值得,“就好像付了几百万美元给律师做评估,最后他说这官司不能打,因为打输可能让你赔了几千万!”
     
    终于,在2012年春天,一次飞往星巴克西雅图总部开会的过程中,他找出公司下一条成长曲线的答案:精品咖啡。
     
    在开会空档,他走进时任星巴克执行长霍华。舒兹(Howard Schultz)在2009年成立的“洛伊街咖啡和茶”(Roy street Coffee and Tea),让他大为震惊。
     
    “里面店员全都穿著牛仔裤、手臂上刺青,产品来自街坊邻居(如周边面包店产品),茶是特殊的、咖啡豆是现烘且手冲的!”他回忆现场,说得略微激动,因为,这跟他熟悉的星巴克完全不同。
     
    当时店长邀他一起做杯评(Cupping),发现对手咖啡豆风味更好,店长毫不惊慌的说:“所以,星巴克还有很大的调整空间!”
     
    当下他明白,原来,引爆第3波咖啡革命的星巴克,开始为第4波革命做准备,“星巴克是要做个假想敌来打击自己、了解市场需求与最新动向。”(编按:第3波咖啡革命指星巴克在2000年带起的商业咖啡厅风潮,将咖啡厅塑造为住家、办公室之外的第3空间;第4波咖啡革命则重视咖啡豆产地、烘焙与冲煮过程)。
     
    他思索事业下一步,应往精品咖啡发展。但,精品咖啡所需的生豆、烘焙与研磨技巧乃至展演咖啡的方式,他一个都没有。
     
    当返回上海的飞机一落地,他立刻召集业务部门开会宣布:王力要做精品咖啡、成立咖啡研究室,还要砸下人民币1,000万元(约合新台币4,600万元)买庄园生豆,等同当年公司营业额的1/10。
     
    员工一面倒反对,因为精品豆昂贵,中国市场接受度混沌未明。
     
    商业咖啡豆1公斤价格约新台币100多元,来自庄园的精品豆,1公斤可高达25,000元。而1杯手冲咖啡,价格至少是连锁咖啡店贩售价格的1.5倍甚至12倍以上。中国咖啡消费市场目前仍有7成只喝即溶咖啡,员工担忧不是没有原因。
     
    员工反弹没打消他的念头。他另辟小组,找食品相关硕士在上海总部3楼仓库“秘密研究”,钻研从烘焙、研磨到冲泡的各种数据,还找国外咖啡专家开班授课。他严禁1、2楼员工踏上3楼,3楼研究员也不能下楼。久之,员工好奇,频频问:可否上楼尝尝?
     
    “可以,但上楼就得上课,学咖啡!”计画奏效,他把员工的好奇心转为学习动力,也让王力咖啡精品咖啡学院顺利步上轨道。
     
    “王力咖啡做维修服务做得好,但再怎么做,说穿了,就是一家维修公司,”廉裕昌分析,“但是当公司有来自世界的国外咖啡冠军来授课、冲煮咖啡给你喝、漂亮的手冲技术……这个公司的形象就是upgrade(提升)的!”
     
    2年前,星巴克开始在包括中国的全球部分门市卖起手冲咖啡,价格是义式咖啡的1.5倍以上;雀巢今年买下美国知名精品咖啡品牌“蓝瓶”(Blue Bottle Coffee),两大咖啡龙头,都看到未来精品咖啡的发展潜力。
     
    军人性格,随时想战场在哪
     
    却牺牲家庭生活,离婚、父子陌生
     
    为何王朱岑能领先中国业者看到这市???这与他的背景有关:他是有著军人性格的商人。
     
    早年他念海军官校,军校教他一件事:“找适当的时间、在适当的地点,用适当的方法,战死!”他说,如果要选择死的时间,就得有一身本领、随时想像敌人在哪里,“否则你一开始就会战死沙场”。
     
    放在商场上则是,要败,也要选择关键战场,光荣战败,而不是在无谓的战场中,不战而败。
     
    他随时思考战场在哪里、敌人在哪里。经商这几十年来,想的都是:人的生活会变成什么样?我未来的敌人会在哪里?
     
    他保持警觉,建起自己的咖啡王国,但也牺牲了家庭生活。
     
    他与妻子在王策5岁时就离异,其后父子聚少离多,王策12岁赴英国念书,成长过程,关键字是“孤独”。他谈起拼事业的过程,口沫横飞,但讲起这一块,表情落寞,“我对家庭付出太少……,都在拼事业。”
     
    儿子因苦肉计跨入咖啡圈
     
    直到参赛发现“我可能很好强”
     
    直到王策大学毕业那年,王朱岑飞往英国参加毕业典礼,力劝他从原本的志愿海洋生物学转攻食品管理硕士,之后又拉著王策搬到上海,在公司担任研究员,咖啡,才慢慢成了联系父子俩情感的绳链。
     
    “那时他有用苦肉计啊,说他身体不好,希望我去帮忙……。”王策说,2014年他搬到上海,整整两年都蹲在前述3楼研究室做数据,“是到日本跟岩濑由和(2014、2015年世界杯咖啡大师冠军)学义式咖啡后,我看到客人喝著咖啡说好喝,那一刹那,我才知道这是有意义的。”
     
    尽管咖啡将两人拉近,但不熟悉的父子,已经习惯各自生活,王策在上海两年间,也没跟爸爸住在一起。
     
    爸爸霸气,随时处于备战状态,儿子细腻,只想把自己的事做好。“我是不好斗的人,英国教育更不鼓励排名、名次,只要把自己的事情做到好就好了。”王策说。
     
    直到他参加WBrC大赛,第一次想要赢,也第一次发现自己,“若放在一个环境跟别人竞争,我可能是很好强的。”
     
    “我不能丢脸,我在咖啡圈虽然是个nobody,但我父亲是有名的人,人家知道我爸是谁,我用了最好的豆子,有世界冠军级的教练……我不能输!”他说。
     
    原来,父子俩身上都流著好胜的血液。
     
    如今,父子俩都成为咖啡产业某个领域的冠军,很难不让人联想接班问题。但其实,除了王策会以世界冠军身分,偶尔赴公司担任讲师,其他时间父子交集不多,他们在两岸,走不同的路。
     
    夺奖后,在两岸窜红
     
    父亲同台,被介绍是“王策的爸爸”
     
    爸爸打算在未来1年内,斥资至少人民币4,000万元(约合新台币1亿8千万元),在中国建造包括实验室、咖啡豆烘焙厂、咖啡学院的“梦工厂”,打造华人的咖啡“蓝带学院”。儿子则想在台湾做如日本人气咖啡店% Arabica Coffee、美国蓝瓶的精品咖啡品牌,再走到全世界。
     
    今年11月,在台湾一场咖啡展览会上,王策与来自希腊、日本的咖啡冠军得主一字排开,以熟练优雅的动作冲煮咖啡时,台下咖啡迷们纷纷举起手机狂拍,仿如偶像签唱会现场。
     
    这天,老爸特别从上海飞过来,留下难得的父子合影。“(在布达佩斯)他得冠军的那天,终于有人过来介绍,我是王策的爸爸……。”他说,眼神是得意的。
     
    许多企业都面临接班问题,他们也在理解彼此中摸索未来。这不是一个二代传承的典型故事,这对父子档选择各自精进,反而让他们的咖啡王国,有了更多可能。

 

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