哥斯达黎加日晒

一支超强红酒气息的豆子——哥斯达黎加日晒

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:哥斯达黎加日晒 2019-03-05 13:14 我要评论

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  哥斯达黎加的咖啡产业自十八世纪中叶以后开始发展,是咖啡最早传入中美洲种植的国家,历史悠久,因此,咖啡组织自生产到销售系统配备完整。在质与量上,哥斯达黎加的咖啡一直都受到世界的肯定,而被评比为世界级的高品质咖啡。
  
  哥斯达黎加有八大咖啡产区,分别是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉珠(Tarrazu)便是这里主要的咖啡产地之一。
  
  塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地区,这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤,全年降雨量充沛,海拔高,拥有茂密的森林自然遮荫,为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生长。
  
  琵隆处理厂位于哥斯达黎加着名的塔拉珠地区,坐落在Leon Cortez镇的边界,由Edgar Urena和Efrain Mendez拥有,总产量超过100袋。
  
  该处理厂是哥斯达黎加,第一个政府核准的全日晒处理场,十分罕见的自然日晒处理法,呈现出浓郁坚果巧克力与热带蜜苹果的香气,展现优异天然的风味。麻布袋上的蓝色吉普车logo就是他们运输咖啡的工具。
  
  不同于哥斯达黎加常见的蜜处理,这支来自琵隆处理厂的豆子是较为罕见的日晒处理。
  
  在海拔1700米的高度上,以架高的非洲床来晒咖啡,日晒过程费工耗时,利用“太阳慢晒28天”,每天轮流翻转咖啡豆,使他们有均匀的日晒时间以免发霉,同时也使得他们的咖啡拥有干净又充足的甜度与水果味。
  
  卡杜拉种(Caturra)是波旁(Bourbon)的突变种,最早在巴西被发现??诟猩洗心驶蚴歉涕俚乃嵛?,在甜度方面有着水果味,甜度虽然不及铁比卡(Typica)与波旁,但在适当烘焙处理下,甜度可以表现得非常不错??ǘ爬奶鸲仁蔷龆ㄓ谠灾终呤┓实拇问爰亮?,且收成期需要2年与照料成本较高,使得产量还是有所受限。
  
  生豆看起来是黄绿色,是典型的日晒豆样子,闻起来有浓郁的成熟水果、发酵果香的味道。
  
  这支豆子属于SHB极硬豆,豆质较硬,含水率中等,转黄点在5分15秒,8分30秒进入一爆,一爆后发展2分钟后出炉。
  
  烘焙机杨家800N半直火(烘焙量300g)
  
  炉温预热至200℃入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整160,风门开至3,回温点1`34``,保持火力,140℃时火力不变,风门开到4。 5`15`转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至130,风门保持4。180℃时调整火力至100,风门不变。
  
  7`50脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到8`30``开始一爆,风门全开5,同时火力调到80。一爆后发展时间2分钟,到194℃下锅。
  
  杯测的时候是很浓郁的发酵酒香,烘焙好一个星期的时候冲煮时也是比较浓郁的红酒香气,发酵的气息过于浓郁掩盖了其他的风味,所以我们决定再养养看,又养了一个星期,即烘焙好半个月之后再次冲煮,浓郁的红酒香气仍然存在,但是却又多了一些橙子、莓果的酸调。所以建议养豆半个月左右再饮用,这样就能感受到更多的风味啦~~
  
  手冲出品闻起来是浓郁的红酒发酵香气,入口是油桃、莓果、橙子以及红色浆果的风味,明显的红酒余韵,淡淡的蔗糖回甘。

 

 

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