单品咖啡

【单品咖啡入门】 什么是单品咖啡?单品咖啡豆种类大全风味特色

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:单品咖啡 2018-07-01 17:25 我要评论( )

今晚六合彩开奖结果 www.0f2uq.cn 专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 单品咖啡豆 何谓单品咖啡 咖啡生长带 咖啡的分级 3 何谓 单品咖啡 单品咖啡豆 :咖啡上标示为产于特 定国家、产区、庄园的特定咖啡 埃塞俄比亚-耶加雪啡(EthiopiaYirgacheffe)


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    • 何谓单品咖啡 • 咖啡生长带
     
    • 咖啡的分级
     
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    何谓单品咖啡
     
    • 单品咖啡豆:咖啡上标示为产于特 定国家、产区、庄园的特定咖啡
     
    – 埃塞俄比亚-耶加雪啡(EthiopiaYirgacheffe)
     
    – 苏门达腊-依肯达曼特宁(Sumatra Iskandar) – 危地马拉-安提瓜(GuatemalaAntigua)
     
    • 品尝单品咖啡豆可以了解某个国家 或地区咖啡的特色与风味
     
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    咖啡生长带
     
    • 咖啡树栽培条件:
     
    – 年雨量平均为1500——2000公厘 – 而平均温度为20度左右
     
    – 不会降霜的地区 。
     
    • 咖啡生长带(CoffeeZone或CoffeeBelt)
     
    – 分布在南北回归线的环状地带
     
    – 温度、年雨量大致相同,并且有充足的阳光、肥沃的 土壤
     
    • 主要产区:
     
    – 中南美洲、非洲、亚洲、阿拉伯半岛南部和大洋洲
     
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    南美洲:比较不苦、 不酸,属中性的口感 中美洲:清香中带有 果酸的味道
     
    香气浓郁,口感较苦,较
     
    不具富丰力及饱满的口感
     
    浓郁及具野性风味
     
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    咖啡的分级
     
    分类法
     
    市场名
     
    咖啡树种名
     
    处理咖啡豆的方法
     
    纬度
     
    缺点等级
     
    大小、形状和色泽
     
    树龄
     
    豆龄
     
    说明
     
    通常以输出港口命名,或以咖啡庄园产地名之。
     
    阿拉比卡一直是上等咖啡的代名词。
     
    水洗法及干燥法
     
    纬度愈高,咖啡品质愈好。
     
    不管是颗粒大小或平坦与否,只要是“硬豆”都是 上选咖啡,特别香醇,有酸性味道
     
    新株或老株
     
    大部分的豆子在经过5至10年之后味道会更好,但 还是得以咖啡豆种而论
     
    比如焦黑、破碎豆和未成熟的豆子,夹杂一些树枝、
     
    石头和杂质。
     
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    • 加勒比海和中美洲国家:海拔
     
    – 哥斯达黎加:标示海拔
     
    – 哥斯达黎加、尼加拉瓜:产地名称。
     
    – 尼加拉瓜:品质分级和海拔
     
    – 危地马拉的海拔标示比较模糊,从海拔700米到1700 米。
     
    • 南美洲的哥伦比亚:外观大小、瑕疵率
     
    – “Supremo”表示最大颗粒。值得注意的是咖啡豆外 观大小与风味并无关连,生产海拔越高通常意味著越 好的风味。
     
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    • 肯尼亚:外观+数字(品质试杯级数)
     
    – “AA+”是肯尼亚咖啡的最高级,只有风味特别
     
    优秀、瑕疵少的批次得以被允许标示
     
    – “AA”是颗粒最大者,“AB”颗粒较小、
     
    “PB”是圆豆。 公豆
     
    母豆
     
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    第二章 咖啡豆处理方法
     
    咖啡豆处理流程
     
    咖啡豆精制
     
    咖啡豆炒焙
     
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    咖啡豆处理流程
     
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    咖啡豆精制
     
    • 干燥式:非水洗式、天然式或日晒式 • 水洗式
     
    • 半水洗式
     
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    1、 干燥式(Dry process/Natural method):
     
    • 刚采咖啡果实曝晒(经常翻动)发出霹啪 声将己晒干的果皮、果肉及银皮去除。
     
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    • 特色:酸度柔和、苦味均匀、具发酵风味 及较具稠度
     
    • 缺点:豆子不甚美观,易掺杂未成熟及瘕 疵豆
     
    • 巴西、也门、埃塞俄比亚
     
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    2.水洗式(Wet process/Washed method)
     
    • 去未成熟果实及杂质(流水)去除果肉及外 皮酦酵一天——二天水清 干燥去内果 皮
     
    • 咖啡豆颜色比较有光泽, 杂质也少 • 墨西哥、哥伦比亚
     
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    水洗咖啡 VS. 自然咖啡
     
    风味
     
    产地
     
    水洗咖啡
     
    酸性较强,且品质较均匀,
     
    但是泡出来的稠度稍低
     
    哥伦比亚、肯尼亚、 哥斯达黎加、瓜 地马拉、墨西哥 和夏威夷
     
    自然咖啡
     
    具备柔和的酸和均匀的苦, 风味比水洗豆佳, 稠度也 更好; 但是豆子常有缺损 不甚美观
     
    巴西,依索匹亚, 也门、埃塞俄比 亚
     
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    3、半水洗式(Semi washed
     
    method)
     
    • 似水洗式
     
    • 去除果肉及外皮干燥浸湿去内果皮 • 风味:介于干燥法及水洗法之间
     
    • 印尼曼特宁

 

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