陈年曼特宁

82年的雪碧我们喝不到了,那来杯82年的曼特宁怎么样?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:陈年曼特宁 2019-03-05 12:06 我要评论

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  曾经听说,咖啡豆放久了没关系,它会变成陈年咖啡豆,味道会更好。其实这是相当不负责任的说法,豆子放久了一样会腐坏,由新鲜的青色转变成白色,再转为黄色,变得索然无味,甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样,生豆必须经过适当的处理,并长期储存后,才能称之为真正的“陈年咖啡”。
 
  陈年曼特宁,有其独特条件来陈放,首先是豆性,曼特宁原本风味就十分浓郁,表现在口腔的body触感,很黏稠,即使在时间流逝下,好的曼特宁这些特色也不会不见,反而有些较刺激的spicy味,会因为长时期的熟成而转趋向较温润而饱满的焦糖spicy,当然,前提还是这陈年豆得优才行,否则得到的是个反效果,什麽恶心味都出来:腐味、胶味、呆滞的木头味(不是香味上扬的雪松或桧木味)。曼特寧的果酸在經過長時間的熟成,不僅變得柔和而溫潤,其醇厚度與獨特風味更能夠在口中表現得讓人驚豔,這就是陳年曼特寧的迷人之處。
    
  陈年曼特宁Agedmandheling,特点甜如蜜。成功的陈年豆,将曼特宁不优雅的酸味磨掉了。酸涩成分经过熟成,转为糖份,使咖啡变的更圆润,喝开更甜蜜。失败陈年曼特宁犹如咖啡僵尸,味道难以入口。
  
  陈年曼特宁有着非常丰富的果香、老茶香、甘草香、枫糖香,浓郁的口感、厚实甘醇、带有独特的果香、及老茶香气,非常厚实饱满且香醇顺喉,喉韵深长、有如在喝普洱老茶般的深沉韵味,入喉後余韵深长至喉咙深处、且绵长持久,回甘度极强。这是经过爵田教父式的烘焙工法,竟能呈现出如同老普洱般的深沉口感,令人惊艳不已 !!
  
  陈年豆的制程是,咖啡農民挑選品質優秀的生豆進而以嚴苛的監控標準來作長達24個月的靜置熟成,在等待期間定期翻動儲藏豆槽中的生豆,避免潮濕發霉。为了避免发霉或是豆子堆积不动,导致生温(熟成),就必须翻动这些带壳豆,如何翻动?翻动频率如何?那就需要视豆况以及有经验的处理厂来长期监控,时间就是金钱,在此特别贴切,处理不好,就一点不值了。過程極耗人力,也造就了此款風味更為香醇持久的陳年曼特寧。挑采收当年符合制作条件的生豆,处理到含水率还颇高的带壳豆状况,直接置放在仓库的储豆槽内。

 

 

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