巴西摩吉安娜产区皇后庄园日晒COE

巴西皇后日晒黄波旁如何能够冲出一杯更能体现柑橘的风味?

字号+ 作者:lulu 来源:中国咖啡网:巴西摩吉安娜产区皇后庄园日晒COE 2019-03-04 13:31 我要评论

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    巴西皇后黄波旁咖啡豆如何冲出柑橘类水果风味?
      
      柑橘类是一种比较明亮的酸,比较圆润,那我们可以尝试在温度上做下调整,可以尝试一下把温度提高到94°C以上。
 
  庄园介绍】:
 
  这支咖啡来自FazendaRainha(皇后庄园), 庄园占地280亩,地处巴西一个古老的火山山谷Vale da Grama。
 
  2011年,庄园在巴西COE竞赛中获得了冠军。皇后庄园(Fazenda Rainha) 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有, Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等,巴西很多大小庄园。
 
  咖啡国别:巴西
 
  咖啡产区:摩吉安娜
 
  生  产  者:皇后
 
  咖啡品种:黄波旁
 
  海       拔:1,150~1,350m
 
  等       级:17/18目
 
  处理方式:日晒处理法
 
  烘焙程度:中焙
 
  商品规格:227公克(半磅)咖啡豆
 
  冲煮器具:商用义式咖啡、美式壶、手冲、虹吸、摩卡壶
 
  冲煮方式:
 
  1.研磨粗细度:小富士刻度3.5。
 
  2.粉水比例:1:13.5,总注入水量225g,15公克咖啡,实际出品量202g左右。
 
  3.冲煮水温:95度
 
  4.萃取时间:总时间1分55秒。注水30g,闷蒸27秒。注水分两段,第一段在125g时停止注水,第二段至225g停止注水,於1分55秒移开滤杯完成(从焖蒸前开始计算时间)。
 
  风味叙述:柳橙、坚果、焦糖风味如同艳阳下热情的森巴舞。
 
  烘焙:巴西黄波旁品种一直是我很喜爱的品种,波旁种甜感细腻柔顺,这只豆子是日晒处理而成,更增添他独有的发酵的香气,犹如柳橙般的气息,中度烘焙再深一点点却又不能够太深的带出核果与焦糖甜感,同时增加了BODY的余韵。

END

 

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