巴拿马咖啡豆

巴拿马翡翠庄园的瑰夏红标要怎么烘焙才能突出茶感、花香的风味?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:巴拿马咖啡豆 2019-03-03 12:09 我要评论

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  瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的,然后送到肯尼亚的咖啡研究所;1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年哥斯达黎加引进,巴拿马是1970年代由洞巴七农园的弗朗西可。塞拉新先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子然后开始种植瑰夏咖啡,因为产量极低并要参与竞标,这款豆子可以说来之不易。
 
  咖啡新贵:来自于巴拿马翡翠庄园——埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)的“红标瑰夏”,据说一般杯测分数是90+。将其手动磨成粉后,带着一股清幽的花香;手冲出来的咖啡颜色透亮清澈,无需添加糖、奶,恰到好处的水果风味?花香元素味道,将味蕾带到飘然的境界,迄今为止喝到最好喝、最特别的咖啡。瑰夏因为英文发音geisha,和艺伎的发音很像,又名艺伎,和艺伎本意是两回事,估计觉得艺伎会令人误导该咖啡的味道,所以国内翻译成瑰夏。巴拿马红标瑰夏 咖啡 咖啡控爱的手冲咖啡馆
 
  瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色,玉石般的温润质感,闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味,看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的,但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的 [1]  。
 
  为了突出这支豆子的特性和香气,烘焙度至濒临二爆,濒临二爆和二爆一响是比较常用的烘焙度,这样比较能发挥出豆子本身的特性,太浅会出杂味,太深则会损耗花香气和果酸,当然这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。
 
 

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